Receitas básicas

Receitas básicas

As seguintes receitas podem ser utilizadas na preparação de uma grande variedade de pratos. Utilize-as nas receitas acima indicadas ou nas suas próprias receitas e dê um toque de criatividade aos seus pratos.

Basic Recipes

Tempero para cenouras

Ingredientes

  • Cenoura: 1/2
  • Vinagre de vinho branco: 15 ml (A)
  • Maionese: 80 g (A)
  • Sal e pimenta: uma pitada (A)

Método

  1. Coloque a cenoura no processador de alimentos (com a lâmina para ralar) e ligue o aparelho.
  2. Coloque a cenoura numa taça, junte os ingredientes "A" e misture.
Tempero para cenouras

Molho de tomate

Ingredientes

  • Cebola: 1
  • Alho: 4 dentes
  • Puré de tomate: 400 g (A)
  • Pasta de tomate: 1 colher de sopa (A)
  • Baharat (mistura de especiarias em pó): 1/2 colher de chá (A)
  • Cominhos (em pó): 1/2 colher de chá (A)
  • Caldo de galinha: 400 ml (A)
  • Sal e pimenta: a gosto (A)

Método

  1. Separe a cebola e o alho e utilize o processador de alimentos (com a lâmina de faca) para os picar individualmente.
  2. Coloque o óleo e o alho num tacho fundo de cerâmica destapado e leve ao micro-ondas numa definição elevada durante dois minutos. Junte a cebola e cozinhe durante mais 4 minutos numa definição elevada.
  3. Adicione os ingredientes "A" aos ingredientes do passo (2) e deixe cozinhar destapado no micro-ondas durante 12 minutos, numa definição elevada.
Molho de tomate

Creme de pasteleiro

Ingredientes
Para o paris-brest

  • Gemas: 3 (A)
  • Açúcar: 60 g (A)
  • Farinha: 30 g
  • Leite: 300 ml (B)
  • Vagem de baunilha: 1/2 vagem (B)
  • Natas frescas: 200 ml (C)
  • Açúcar: 40 g (C)
  • Kirsch: uma pitada

Para a tarte de frutos

  • Gemas: 2 (A)
  • Açúcar: 35 g (A)
  • Farinha: 20 g
  • Leite: 1 chávena (B)
  • Vagem de baunilha: 1/3 vagem (B)
  • Natas frescas: 50 ml (C)
  • Açúcar: 10 g (C)
  • Kirsch: 1/2 colher de sopa

Método

  1. Coloque os ingredientes "A" numa taça e bata com uma vara de arames até a mistura ficar branca e cremosa. Junte a farinha e continue a mexer.
  2. Coloque os ingredientes "B" num tacho e aqueça em lume médio sem deixar ferver. Em seguida, junte os ingredientes do passo (1) pouco a pouco e misture.
  3. Coa os ingredientes do passo (2) de volta para o tacho e leve ao lume até ferver, sem parar de mexer. Quando a mistura começar a engrossar, deixe cozinhar em lume brando durante 2 a 3 minutos. Deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorífico.
  4. Coloque os ingredientes "C" no processador de alimentos (com a lâmina para bater) e ligue o aparelho.
  5. Junte o licor kirsch aos ingredientes do passo (3) e misture.
  6. Misture os ingredientes dos passos (4) e (5).
  7. (Para o paris-brest, misture 1/3 das natas batidas em chantilly e está pronto a utilizar) .
Creme de pasteleiro

Pão ralado com ervas aromáticas

Ingredientes

  • Alho: 1 dente
  • Salsa: 1 vagem
  • Pão ralado panko (ou pão ralado normal): 20 g

Método

  1. Coloque o alho no processador de alimentos (com a lâmina de faca) e ligue o aparelho. Quando o alho estiver finalmente picado, junte a salsa e o pão ralado e processe novamente.
Pão ralado com ervas aromáticas

Creme de manteiga

Ingredientes

  • Manteiga sem sal: 130 g
  • Açúcar em pó: 400 g
  • Leite: 70 ml

Método

  1. Reserve a manteiga à temperatura ambiente.
  2. Coloque a manteiga no processador de alimentos (com a lâmina para amassar) e ligue o aparelho.
  3. Divida os restantes ingredientes em 3 porções e junte uma porção à manteiga de cada vez, ligando o aparelho em impulsos para misturar entre adições.
Creme de manteiga

Base para tarte (20 cm)

Ingredientes

  • Manteiga: 90 g (A)
  • Açúcar: 40 g (A)
  • Gemas: 1 (B)
  • Essência de baunilha: algumas gotas (B)
  • Farinha: 150 g

Método

  1. Coloque os ingredientes "A" no processador de alimentos (com a lâmina para amassar) e ligue o aparelho. Quando o preparado ficar homogéneo, adicione os ingredientes "B" e processe novamente.
  2. Junte a farinha aos ingredientes do passo (1) e processe novamente. (Tenha cuidado para não processar o preparado em demasia.)
  3. Amasse cuidadosamente os ingredientes até formarem uma bola, cubra-a com película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora.
  4. Polvilhe a massa do passo (3) com farinha e estenda-a um formato redondo com cerca de 3 mm de grossura.
  5. Cubra a tarteira com a massa, certificando-se de que fica firmemente colocada na tarteira.
  6. Corte o excesso de massa e utilize um garfo para picar a base da tarte. Leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
  7. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a tarteira, coloque pesos sobre a folha e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos. Remova os pesos e volte a levar ao forno durante 10 minutos.
Base para tarte (20 cm)