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Potage de panais aux châtaignes avec pétoncles

Potage de panais aux châtaignes avec pétoncles

De succulents pétoncles sont l’ingrédient essentiel de ce délicieux potage. C’est la soupe idéale à servir par une soirée froide d’hiver.

Potage de panais aux châtaignes avec pétoncles
Difficulté :Moyen

Ingrédients

Portions :4
  • 30 gde beurre
  • 1branche de thym
  • 1branche de romarin
  • 1feuilles de laurier
  • 1poireau (partie vert pâle seulement, coupé en petits morceaux)
  • 500 gde panais (pelé et haché)
  • sel
  • 200 gde châtaignes (prégélifiées)
  • 1.5 lde bouillon de légumes
  • 125 mlde crème
  • poivre noir fraîchement moulu
  • muscade fraîchement râpée
  • 1 soupçonde vinaigre de vin rouge
  • 4 à 6pétoncles lavés
  • huile végétale
  • jus de citron frais
  • 1bouquet de persil (effeuillé)
  • huile d'olive

Étapes

ÉTAPE 1

Faire chauffer une casserole sur la table de cuisson à induction à 140 °C. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter le thym, le romarin et le laurier et faire sauter pendant 1 minute.

ÉTAPE 2

Réduire le feu à 115 °C, ajouter le poireau et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le panais et saler légèrement. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Remuer de temps à autre afin que le panais cuise sans prendre de coloration.

ÉTAPE 3

Ajouter les châtaignes et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Verser le bouillon de légumes dans la casserole, amener à ébullition et laisser mijoter de 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et amener à ébullition.

ÉTAPE 4

Réduire le tout en purée à l’aide d’un mélangeur à main, saler et poivrer, ajouter la muscade et un soupçon de vinaigre de vin rouge, et garder le tout au chaud.

ÉTAPE 5

Chauffer un poêlon sur la table de cuisson à 180 °C. Ajouter un peu d’huile végétale et faire frire les pétoncles. Saler et poivrer et ajouter du jus de citron.

ÉTAPE 6

Combiner le persil avec l’huile d’olive et le jus de citron.

ÉTAPE 7

Verser le potage dans des bols et garnir de persil et de pétoncles.

ÉTAPE 8

Put the cream soup in bowls and garnish with parsley and scallops.

Bon appétit

Potage de panais aux châtaignes avec pétoncles

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