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Saumon grillé et tomates dans un bouillon Dashi

Saumon grillé et tomates dans un bouillon Dashi

   

Saumon grillé et tomates dans un bouillon Dashi
Durée de cuisson1 heures 20 minutesDifficulté :Moyen

Ingrédients

Portions :1

Ingrédients

  • 720 gde saumon
  • 160 gde champignons shiitake
  • 300 gde tomates
  • 80 gde citron
  • huile d'olive (Au goût)
  • sel (Au goût)

A

  • 480 gde bouillon (Dashi)
  • 30 gde sauce soja légère
  • 15 gde mirin (Saké doux)
  • 20 gde saké japonais

Étapes

ÉTAPE 1

Couper le saumon en filets, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes.

ÉTAPE 2

Couper en morceaux appropriés les champignons shiitake, les tomates et le citron.

ÉTAPE 3

Dans un bol en verre, déposer tous les ingrédients de la liste A et faire cuire pendant 5 minutes à « Puissance micro-ondes » à 1 000 W.

ÉTAPE 4

Sur une assiette en verre, disposer le saumon, les champignons shiitake, les tomates et le citron.

ÉTAPE 5

Faire cuire les ingrédients de l’étape 4 sur la grille au centre à « Gril 1 » + « Convection » à 230 °C pendant 10 minutes.

ÉTAPE 6

Ajouter les ingrédients liquides de l’étape 3 au mélange de saumon de l’étape 5 et faire cuire à « Vapeur 1 » pendant 15 minutes sur la grille au centre.

ÉTAPE 7

Pour finir, asperger d’huile d’olive et servir.

Bon appétit

Saumon grillé et tomates dans un bouillon Dashi

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji est un chef étoilé par le Michelin et le troisième en cuisine du restaurant « KINOBU » qui existe depuis plus de 84 ans à Kyoto. Il est extrêmement recherché par la communauté de cuisine japonaise, incluant le théâtre noh (un des divertissements traditionnel japonais), les arts du thé et des fleurs. Après avoir commencé avec la recherche sur les arômes, il continue avec l’analyse des aliments d’un point de vue scientifique.

Takahashi Takuji

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