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Morue fumée avec rémoulade de céleri et de champignons

Morue fumée avec rémoulade de céleri et de champignons

Cette recette est parfaite pour les soirées froides de novembre. Savourez la morue poêlée, infusée de feuilles de thé vert pour une saveur de fumée unique. Lorsque vous fumez le poisson dans la casserole, vous pouvez compter sur le contrôle précis de la température de notre table de cuisson à induction. Grâce au senseur Genius de Panasonic, elle fonctionne avec une précision extrême et réagit rapidement aux changements de température sélectionnés

Morue fumée avec rémoulade de céleri et de champignons
Difficulté :Moyen

Ingrédients

  • 2filets de morue (140 g)
  • 1/2branche de céleri hachée
  • 5champignons blancs hachés
  • 8 mlde moutarde
  • 15 mlde vinaigre d’estragon
  • 1jaune d’œuf
  • sel
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 300 mld'huile végétale
  • jus de citron
  • 15 mlde feuilles de thé vert
  • 15 mlde vinaigre de vin rouge
  • 60 mld'huile d'olive
  • 10feuilles de salade d’endive
  • 1lit de cresson - coupé

Étapes

ÉTAPE 1

Pour la rémoulade, fouetter le vinaigre de vin rouge, la moutarde en grains et le jaune d’œuf dans un bol à l’aide d’un mélangeur. Saler et poivrer, puis ajouter lentement l’huile végétale et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse. Incorporer ensuite les cubes de céleri et de champignon.

ÉTAPE 2

Faire chauffer une poêle sur la table de cuisson à induction à 180 °C (356 °F). Ajouter l’huile d’olive. Assaisonner les filets de morue avec le jus de citron, le sel et le poivre. Les déposer délicatement dans la poêle sur la peau pendant environ 30 secondes. Les retourner et les faire frire pendant encore 30 secondes. Retirer les filets de la poêle et les mettre de côté.

ÉTAPE 3

Tapisser le fond d’une casserole avec du papier d’aluminium et étaler les feuilles de thé vert autour du papier d’aluminium. Faire chauffer la casserole sur la table de cuisson jusqu’à ce que le thé commence à fumer. Mettre alors la morue sur le papier d’aluminium, recouvrir la casserole avec un couvercle et mettre la plaque hors marche. Faire fumer la morue pendant 4 à 5 minutes.

ÉTAPE 4

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le vinaigre d'estragon avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Touiller la salade d’endives et le cresson avec la vinaigrette et répartir le mélange dans des assiettes. Placer la morue fumée sur la salade et la servir avec une bonne quantité de rémoulade.

Bon appétit

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