Boules de sushi aux fruits et légumes

Rincer et égoutter le riz, le laisser dans la passoire pendant environ 30 minutes, puis le faire cuire dans le cuiseur de riz.

Transférer le riz cuit dans un bol et ajouter le jus de pamplemousse, le jus de citron et le sel. Préparer du riz à sushi en le mélangeant rapidement avec une cuillère à riz humide.

Faire bouillir les fleurs de canola, puis hacher finement la moitié pour le riz à sushi et couper l’autre moitié en bandes de 4 cm pour garnir. Décortiquer et faire bouillir les gourganes, enlever les peaux, puis hacher grossièrement pour le riz à sushi, en laissant quelques gourganes entières pour la garniture.

Diviser le riz à sushi en trois parts égales. Laisser une portion nature, mélanger une portion avec des fleurs de canola hachées et mélanger la dernière portion avec des gourganes hachées.

Garniture : Trancher le saumon, le thon et les pétoncles. Faire bouillir les crevettes dans de l’eau salée et les couper en deux.

Garniture : Casser l’œuf dans un bol, le battre et le mélanger avec une pincée de sel et de sucre. Faire chauffer une poêle légèrement huilée, y verser le mélange et faire une omelette fine et plate. Couper l’omelette en fines lanières.

Garniture : Plier les feuilles de shiso en deux dans le sens de la longueur. Couper l’avocat, la mangue, le kiwi et le fromage en petits morceaux.

Déposer une garniture sur une pellicule plastique, puis une petite cuillerée à soupe de riz à sushi. Rassembler les bords de la pellicule plastique, torsader et presser pour faire une belle boule. Retirer la pellicule plastique. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de riz à sushi. Déposer les boules de sushi sur un plat de service et utiliser les ingrédients de la garniture pour décorer.