La pandemia de la COVID-19 ha supuesto un tiempo especialmente difícil para los restauradores.

Solo en Estados Unidos, se produjo un descenso anual del 65,91 %^*1 en el número de comensales que acudían a restaurantes desde enero de 2021 debido a la pandemia de la COVID-19. En el Reino Unido, los ingresos en mayo de 2021 seguían siendo inferiores al 25 %^*2 en comparación con el mismo mes de 2019.

Además, los restauradores tuvieron que lidiar con las cambiantes normas de distancia social, uso de la mascarilla y limpieza, así como con los efectos colaterales de las bajas del personal y de las cuarentenas obligatorias. Según la OCDE^*3, las cadenas de suministro de alimentos también sufrieron "presiones sin precedentes".

Como resultado, la calidad del servicio de los restaurantes se vio mermada en varias ocasiones.

En la actualidad, las aguas están volviendo a su cauce. Pero, dado que muchas de estas presiones han dejado impactos de larga duración, o aún siguen presentes, ¿cómo pueden los propietarios de restaurantes volver a la situación anterior a la pandemia? ¿Y qué es lo que más preocupa a los clientes?

La confianza de los consumidores está retomando niveles prepandémicos, por lo que ofrecerles un entorno agradable, limpio y relajante sigue siendo un elemento crucial.

La concienciación sobre los riesgos ocultos de las bacterias y de los virus aerotransportados aún es alta, y muchos clientes siguen tomándose su espacio personal mucho más en serio que antes. Los riesgos de infección por contacto con superficies son también una de las principales preocupaciones de muchos clientes, que esperan que sigan aplicándose elevados protocolos de limpieza. Esto significa que se espera que el personal siga desinfectando las superficies y sus manos, y se asegure de que el espacio del comedor se mantenga limpio, al igual que la comida.

Al mismo tiempo, la pandemia supuso un duro golpe para la resiliencia del personal de los restaurantes, llegando muchos de ellos a abandonar el sector por completo. Los profesionales que siguen al pie del cañón son menos tolerantes a las malas condiciones de trabajo y también son más conscientes de los posibles riesgos para la salud que entraña trabajar de cara al público.

Esto significa que los propietarios de restaurantes deben trabajar más duramente para atraer y retener al personal capacitado, al mismo tiempo que equilibran las demandas de los mayores protocolos de limpieza que esperan los clientes.

Cuando se trata del ambiente de tu restaurante, la temperatura y la humedad son claramente importantes. De ahí que sean tan comunes los sistemas de aire acondicionado que fomentan un ambiente agradable, especialmente en los climas más extremos.

Sin embargo, la mayoría de los propietarios subestima de forma significativa la importancia del control de los olores en la limpieza. Una encuesta llevada a cabo por Kao Professional Services reveló que, mientras que el 57,1 %^*4 de los clientes priorizaba los olores dentro de un restaurante como un factor que contribuía a su impresión sobre la limpieza, solo el 39,5 %^*5 de los propietarios seguía el ejemplo.

Esto significa que existe una desconexión significativa entre lo que los clientes buscan en su experiencia gastronómica y lo que centra la atención de la mayoría de los propietarios de restaurantes. Y está claro que nunca ha sido tan importante controlar los olores para atraer a clientes existentes.

Dado que los chefs y los camareros se acostumbran rápidamente a los fuertes olores de la cocina y de la basura, simplemente no podemos esperar que perciban las cosas desde la perspectiva de los clientes. Y esta brecha de reconocimiento indica que los propietarios no están en sintonía con lo que más desean los clientes.

Controlar los olores de tu restaurante contribuirá a un ambiente mucho más agradable y apetecible durante las comidas.

La tecnología nanoe™ X está integrada en los sistemas de aire acondicionado y puede inhibir ciertos virus, bacterias, moho, alérgenos y sustancias peligrosas contenidas en la materia particulada fina (PM 2.5) que existen en el aire que nos rodea.

Al propagar radicales hidroxilos, derivados de la naturaleza, nanoe™ X también contribuye a combatir los malos olores en todo tu restaurante, lo que crea un ambiente más atractivo tanto para los clientes como para el personal.

Al estar integrado en un aparato de aire acondicionado, no ocupa espacio adicional y puede funcionar con un mando a distancia o a través de una conexión Wi-Fi para proporcionar 24 horas de desodorización. Normalmente, los propietarios de restaurantes prefieren ejecutar el sistema en el modo de solo aire acondicionado durante el horario de apertura antes de activar la función nanoe™ X durante el tiempo que el local está cerrado para eliminar los olores.

Se trata de una opción económica y sensible al cambio climático. Esta tecnología ofrece una alta eficiencia energética, y el uso de una solución combinada significa evitar la necesidad de emplear dispositivos de aire acondicionado y purificación del aire por separado.

Se trata de un paso importante para demostrar a los clientes la seriedad con la que tomas no solo su comodidad, sino también la calidad de su experiencia.

La progresiva relajación de las intensas presiones impuestas por la pandemia de la COVID-19 ha otorgado al sector de la restauración la oportunidad sin precedentes de transformar la manera en que atiende a los clientes. Dado que la limpieza aún se considera una cuestión prioritaria, las personas siguen esperando más de los restauradores y del servicio ofrecido.

Asimismo, dado que los olores son una de las mayores preocupaciones de los clientes, nunca ha habido un mejor momento para ejercer un mayor control sobre el entorno y crear una experiencia en tu restaurante verdaderamente excepcional. Y aquí es donde nanoe™ X puede ayudarte.

*1 Estadística extraída de Statista
*2 Estadística extraída del informe "Coronavirus and its impact on UK hospitality: January 2020 to June 2021" (Coronavirus y su impacto en la restauración del Reino Unido: de enero de 2020 a junio de 2021) de la Oficina Nacional de Estadística
*3 Estadística extraída de "Food Supply Chains and COVID-19: Impacts and Policy Lessons" (Cadenas de suministro de alimentos y la COVID-19: impactos y lecciones en materia de política), publicado por la OCDE, junio de 2020
*4 Estadística extraída de la encuesta 1 de Kao Professional Services (disponible en japonés)
*5 Estadística extraída de la encuesta 2 de Kao Professional Services (disponible en japonés)
*6 Organización de pruebas: Centro de Análisis de Productos de Panasonic. Método de prueba: verificación mediante el método de indicación del olor en una escala de 6 niveles en una cámara de prueba de aproximadamente 23 ㎥ de tamaño. Método de desodorización: liberación de nanoe™. Olor objetivo: olor a durián adherido a la superficie.
Resultado de la prueba: reducción de la intensidad del olor en 1 nivel en 0,5 horas. (1V332-180402-K01)
*7 Organización de pruebas: Centro de Análisis de Productos de Panasonic. Método de prueba: verificación mediante el método de indicación de la intensidad del olor en una escala de 6 niveles en una cámara de prueba de aproximadamente 23 ㎥ de tamaño. Método de desodorización: liberación de nanoe™. Olor objetivo: olor a barbacoa adherido a la superficie. Resultado de la prueba: reducción de la intensidad del olor en 1,2 niveles en 2 horas. (4AA33-151221-N01)