La pandémie de Covid-19 a constitué un une période particulièrement difficile pour les gestionnaires de restaurant.

Rien qu’aux États-Unis, le nombre de clients dînant au restaurant a décliné de 65,91 %* en un an, en date de janvier 2021, en raison de la pandémie de Covid-19. Au Royaume-Uni, les recettes de mai 2021 sont restés inférieures de 25 %^*2 par rapport à mai 2019.

En outre, les restaurateurs ont été confrontés à des règles changeantes en termes de distanciation, de port de masque et de nettoyage, ainsi que d’à des répercussions dues aux absences de membres du personnel et aux quarantaines mises en place. De plus, selon l’OCDE^*3, les chaînes d’approvisionnement alimentaires ont souffert de « stress sans précédent » elles aussi.

En conséquence, la qualité du service en restaurant a parfois souffert.

Aujourd’hui, la situation se détend quelque peu. Néanmoins, puisque grand nombre de ces pressions ont des impacts à long terme ou continuent d’exister, comment les gestionnaires de restaurants peuvent-ils rebondir après la pandémie ? Et qu’est-ce qui préoccupe le plus les clients ?

Comme les attentes des clients reviennent à des niveaux de pré-pandémie, le fait d’offrir un environnement confortable, propre et relaxant pour les clients reste crucial.

La conscience des risques cachés engendrés par les virus et bactéries en suspension dans l'air reste élevée et de nombreux clients continuent de prendre leur espace personnel bien plus au sérieux qu’avant. Les risques d’infection liés aux surfaces occupent également l’esprit des clients, qui s’attendent à ce que des régimes de nettoyage approfondi restent en place. Cela signifie qu'il est toujours attendu de votre personnel qu’il désinfecte régulièrement les surfaces à portée de main et s’assure que l’environnement de restauration reste propre, tout comme la nourriture.

Dans le même temps, la pandémie a asséné un coup dur à la résilience du personnel de restauration, et beaucoup d’employés ont tout simplement changé de secteur. Ceux qui restent sont moins tolérants quant aux conditions de travail médiocres, et ils sont également conscients des risques de santé potentiels qu’implique le fait de venir travailler en contact direct avec le public.

Cela signifie que les propriétaires de restaurants doivent faire encore plus d’efforts pour attirer et retenir le talent, tout en répondant aux demandes de régimes de nettoyage renforcés des clients.

Quand on parle d’environnement de restauration, il est clair que la température et l’humidité sont importants. Voilà pourquoi les systèmes de climatisations qui prennent en charge un environnement confortable sont communs, surtout dans des climats plus extrêmes.

Cependant, la plupart des propriétaires sous-estiment grandement l’importance du contrôle des odeurs dans le cadre de la propreté. Une enquête menée par Kao Professional Services a mis en évidence le fait que, bien que 57,1 %^*4 des clients plaçaient les mauvaises odeurs dans un restaurant en tête de leurs priorités comme facteur d’impression de propreté, seuls 39,5 %^*5 des propriétaires ont emboîté le pas.

Cela signifie qu'il existe une rupture significative entre ce qu’attendent les clients de leur expérience de restauration, et ce sur quoi se concentrent le plupart des restaurateurs. Sans compter qu’il est clair que le contrôle des mauvaises odeurs n’a jamais été aussi important pour faire revenir les clients.

Les chefs et serveurs s’habituant rapidement aux odeurs de la cuisine et des déchets, on ne peut attendre d’eux qu’ils ressentent les choses de la même manière que le client. Et c’est cet écart de reconnaissance qui signifie que les propriétaires sont déconnectés de ce que leurs clients désirent le plus.

Le fait de prendre le contrôle des odeurs dans votre restaurant contribuera à créer un environnement de restauration bien plus confortable et convoité.

Intégrée à une climatisation, la technologie nanoe™ X inhibe certains virus, certaines bactéries, certains types de moisissures et d’allergènes, ainsi que les fines particules (PM2.5) qui existent dans l’air qui nous entoure.

Parce qu’il propage des radicaux hydroxyles, dérivés de la nature, nanoe™ X contribue également à tacler les mauvaises odeurs à travers l’ensemble du restaurant, créant ainsi un environnement plus attractif pour les clients et le personnel.

Intégré à une unité de climatisation, il ne requiert aucun espace supplémentaire et peut être réglé par l'intermédiaire d'une télécommande ou une connexion Wi-Fi pour assurer une désodorisation 24h/24. Les propriétaires de restaurants préfèrent généralement faire fonctionner le système de climatisation seul durant les heures d’ouvertures, avant d’activer la fonction nanoe™ X durant les périodes de fermeture au public, pour éliminer les odeurs.

Il s’agit d’un choix économique et écologique. La technologie se caractérise par un rendement énergétique élevé, et le fait d’utiliser une solution combinée élimine le besoin d’adopter un appareil de climatisation et un appareil de purification de l’air.

Il s’agit d’une étape importante dans le fait de démontrer à vos clients à quel point vous prenez non seulement leur confort en compte, mais également la qualité de leur expérience.

Notre libération lente des pressions intenses de la pandémie de Covid-19 a apporté à l’industrie de la restauration une opportunité sans précédent de transformer sa façon de servir les clients. Parce que la propreté reste prioritaire, les gens continuent d’en attendre plus des restaurateurs et du service qu’ils fournissent.

En outre, puisque les odeurs sont l’une des plus grandes préoccupations des clients, il n’y a jamais eu de meilleur moment de prendre davantage le contrôle sur votre environnement et de créer un expérience de restauration réellement exceptionnelle. C’est là que nanoe™ X peut vous aider.

*1 Statistiques tirées de Statista
*2 Statistiques tirées du rapport de l’Office for National Statistics : « Coronavirus and its impact on UK hospitality: January 2020 to June 2021 » (Le coronavirus et son impact sur le secteur de l’hospitalité au Royaume-Uni : de janvier 2020 à juin 2021)
*3 Statistiques issues du rapport « Food Supply Chains and COVID-19: Impacts and Policy Lessons », publié par l’OCDE en juin 2020
*4 Statistiques issues de l’enquête Kao Professional Service 1 (en japonais)
*5 Statistiques issues de l’enquête Kao Professional Service 2 (en japonais)
*6 Organisme de test : Centre d'analyse produit Panasonic. Méthode de test : Vérification à l'aide de la méthode d'indication d'intensité d'odeur de 6 niveaux dans une chambre de test de 23 ㎥ environ. Méthode de désodorisation : libération de nanoe™. Odeur cible : Odeur de fruit du jaquier ayant adhéré à une surface. Résultat du test : Intensité de l'odeur réduite de 1 niveau en 0,5 heure. (1V332-180402-K01)
*7 Organisme de test : Centre d'analyse produit Panasonic. Méthode de test : Vérification à l'aide de la méthode d'indication d'intensité d'odeur de 6 niveaux dans une chambre de test de 23 ㎥ environ. Méthode de désodorisation : libération de nanoe™. Odeur cible : Odeur de barbecue ayant adhéré à une surface. Résultat du test : Intensité de l'odeur réduite de 1,2 niveau en 2 heures. (4AA33-151221-N01)