อาหารญี่ปุ่นจานเด็ด
ในกรุงเทพ

“Kenji’s Lab” เป็นร้านอาหารที่อยู่เหนือบรรดาร้านอาหารและบาร์ที่ขึ้นชื่อมากมายหลายร้านในกรุงเทพด้วยรสชาติอาหารอร่อยอย่างโดดเด่น ร้านนี้ได้รับคะแนนริวิวในเพจเฟสบุ๊คของร้านสูงมากถึง 4.9 จาก คะแนนเต็ม 5 และร้านนี้ก็เป็นที่รู้จักเป็นอย่างมากสำหรับชาวญี่ปุ่นที่อาศัยอยู่ในกรุงเทพ

เชฟชาวญี่ปุ่น Kenji Nakayama บริหารร้านอาหารนี้ ที่ขึ้นชื่อมากจนคุณอาจจะต้องขอบคุณในความโชคดีของตัวเองถ้าคุณสามารถจองโต๊ะที่ร้านนี้ได้ เหตุผลหลักที่ทำให้ร้านของเขาดึงดูดความสนใจได้อย่างท่วมท้นนั้นมาจากฝีมือทำอาหารอันน่าทึ่งของคุณ Kenji ที่ทำให้เขาได้ขึ้นไปนั่งในเก้าอี้กรรมการในรายการแข่งทำอาหารของประเทศไทย บวกกับความพิถีพิถันในการเตรียมส่วนผสมและในวิธีการจัดเตรียมอาหารของเขาด้วย

Kenji Nakayama เตรียมอาหารมากกว่า 100 รายการไว้รอให้ลูกค้าของเขาได้เลือกลองชิม เขาไม่ได้ถูกปิดกั้นไว้ด้วยกรอบความรู้ที่ถูกตีมาแล้วอาทิเช่น “ไวน์แดงควรรับประทานคู่กับอาหารจานเนื้อ และไวน์ขาวควรรับประทานคู่กับอาหารจานปลา” แต่เขาเลือกที่จะผสมผสานส่วนผสมของเขาอย่างอิสระเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าของเขา และถึงแม้ว่าร้านของเขานั้นอยู่ในประเภทของร้านอาหารและบาร์ อาหารของเขานั้นอร่อยเทียบเท่ากับเมนูตามร้านอาหารเฉพาะทางต่างๆและด้วยตัวเลือกในเมนูอาหารที่หลากหลายยิ่งกว่า “Kenji’s Lab” เป็นร้านอาหารที่จะคุ้มค่ากับการได้ไปลอง และเขาก็ได้บอกกับเราในการสัมภาษณ์นี้ว่า “ผมแสดงออกถึงความสนใจในส่วนผสมในอาหารของผมอย่างตรงไปตรงมา”

Pause

แซลม่อนรมควันกับผักสลัดร็อคเก็ต

ปลากระพงญี่ปุ่นคาปาชีโอ

ซูชิม้วนต่างๆ

Kenji Nakayama มีความเชื่อมั่นอย่างหนึ่งว่า “สิ่งที่สำคัญมากก็คือผมจะสามารถนำเสนอรสชาติที่ชาวญี่ปุ่นคุ้นเคย” จากหลากหลายเมนูของทางร้าน หากคุณมีโอกาสได้มาเยือนที่ร้านนี้ เราอยากให้คุณได้ลองทานเมนู “ปลาซัมมะรมควัน” เมื่อคุณได้ลองคำแรก กลิ่มรมควันจะหอมผ่านจมูกคุณไปพร้อมกับกลิ่นคาวของปลา และคุณจะได้อร่อยกับรสชาติที่บางเบาแต่มีระดับที่จะเรียกร้องให้คุณรับประทานต่อเรื่อยๆ และคุณสามารถที่จะอิ่มเอมกับรสชาตินี้อีกครั้งเมื่อคุณเลือกแบ่งเอาส่วนหนึ่งของเมนูนี้ไปปรุงกับเส้นพาสต้าเป็น “ปลาซัมมะรมควันผัดกับเส้นพาสต้า” คุณ Kenji อธิบายเมนูนี้ว่า “ผมปรุงเมนูนี้อย่างละเอียดละออด้วยส่วมผสมที่เป็นที่คุ้นเคยของชาวญี่ปุ่นด้วยวิธีประกอบอาหารที่จะทำให้มันง่ายต่อการรับประทานสำหรับคนที่ไม่ค่อยคุ้นเคยกับวัฒนธรรมญี่ปุ่น และนี่แหละคือหลักการในกานทำอาหารของผม” ปลาซัมมะนั้นไม่ใช่ปลาหายากราคาแพง แต่เป็นปลาตามฤดูกาลที่เป็นที่รู้จักดีในญี่ปุ่น ด้วยการนี้ คุณ Kenji จึงนำปลาซัมมะเข้ามาจากญี่ปุ่นและจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อที่จะดึงนำเอารสชาติของปลาซัมมะออกมา และเพื่อที่จะให้คนที่ไม่ใช่ชาวญี่ปุ่นได้ลองรสชาตินี้ เขาจึงได้คิดเมนู “ปลาซัมมะผัดกับเส้นพาสต้า” ขึ้นมาเพื่อจะนำเสนอมรสชาติแบบญี่ปุ่นให้ลูกค้าของเขาได้ลอง คุณจะเห็นการให้ความสำคัญกับทุกรายละเอียดได้จาก “การเปลี่ยนวิธีการเสริฟแต่คงไว้เพื่อใจความสำคัญของจานอาหาร”

Pause

ปลาซัมมะรมควัน

ปลาซัมมะรมควันผัดกับเส้นพาสต้า

โลกของเราเปิดเข้าถึงกันมากขึ้น และนั่นก็ทำให้วัฒนธรรมและความคิดต่างๆจากหลากหลายประเทศเข้าถึงและประสานเข้าด้วยกันได้ง่ายยิ่งขึ้น แต่กระนั้นก็ตาม การได้สัมภาษณ์คุณ Kenji Nakayama ก็ได้ทำให้เราตระหนักว่า ในการเข้าประสานรวมตัวกันนั้น เราจะต้องไม่ลืมที่จะ “ค้นหาใจความสำคัญของทุกเรื่องราวร่วมไปด้วย”

ติดต่อสอบถาม

เบอร์โทรศัพท์ +66 80 449 3883
808/13 ซอยธารารมณ์ 2 สุขุมวิท 55
คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพ
ประเทศไทย 10110

กดเพื่อหาที่ตั้งของ Kenji’s Lab