PEIXE COM ASPARGOS AO MOLHO BEURRE BLANC
Peixe e aspargos
Ingredientes:
2 Filés altos de salmão cerca de 250 g cada)
4 colheres (sopa) de sal
1 litro de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Aspargos
Azeite
Modo de preparo:
- Ponha os aspargos numa frigideira com azeite e deixe marinar;
- Numa cumbuca grande misture a água com o sal e ponha os filés de salmão de molho por 10 minutos;
- *Esta marinada deixa o peixe menos marcado pela gordura branca e tempera uniformemente;
- Retire o salmão do soro, lave em água corrente e leve ao cozimento a vapor por 10 minutos junto com os aspargos.
Molho beurre blanc
Ingredientes:
1 cebola picada
150 ml de vinho branco
100 ml de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino
125 g de manteiga gelada, em pedacinhos
Leite de coco
Modo de preparo:
- Numa panela ponha vinagre, vinho e a cebola e reduza até sobra 1/3 da quantidade original de líquido;
- Passe por uma peneira e volte a panela;
- Sem parar de mexer com um fouet, incorpore os pedaços de manteiga e o leite de coco aos poucos, até o molho virar uma emulsão;
- Tempere com sal e pimenta e sirva com o peixe e os aspargos;
- Decore com ervas frescas.
Faz 2 porçõe