Œufs en tasse pour le déjeuner

Placer 3 grands ramequins dans le four à cuisson combinée en mode convection et préchauffer à 190 °C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le mélange au parmesan en fouettant tous les ingrédients dans un bol.

Dans un autre bol sans corps gras, fouetter les blancs d’œufs et le sel à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre et continuer à fouetter pendant une minute. Ajouter la farine de maïs et fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Incorporer en pliant un tiers des blancs d’œufs dans le mélange de jaunes d’œufs, puis incorporer le reste des blancs d’œufs.

Retirer les ramequins préchauffés du four et badigeonner d’huile les fonds et les côtés intérieurs. Verser la pâte dans chacun des ramequins en les remplissant aux 2/3.

Remettre les ramequins au four et faire cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit mi-cuite et bombée au centre.

Retirer les ramequins du four et presser au centre de chaque pâte mi-cuite avec le dos d’une grande cuillère pour faire un creux. Verser un œuf dans chaque ramequin en veillant à ce que les jaunes d’œuf s’insèrent dans le creux.

Remettre la plaque de cuisson dans le four et régler la température à 160 °C. Faire cuire de 13 à 15 minutes de plus, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud.

Conseil : Pour plus de mordant, ajouter un peu de saucisse ou de poulet haché au mélange de jaune d’œuf avant d’incorporer les blancs d’œufs.