Potage de panais aux châtaignes avec pétoncles
De succulents pétoncles sont l’ingrédient essentiel de ce délicieux potage. C’est la soupe idéale à servir par une soirée froide d’hiver.
Ingrédients
Étapes
Faire chauffer une casserole sur la table de cuisson à induction à 140 °C. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter le thym, le romarin et le laurier et faire sauter pendant 1 minute.
Réduire le feu à 115 °C, ajouter le poireau et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le panais et saler légèrement. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Remuer de temps à autre afin que le panais cuise sans prendre de coloration.
Ajouter les châtaignes et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Verser le bouillon de légumes dans la casserole, amener à ébullition et laisser mijoter de 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et amener à ébullition.
Réduire le tout en purée à l’aide d’un mélangeur à main, saler et poivrer, ajouter la muscade et un soupçon de vinaigre de vin rouge, et garder le tout au chaud.
Chauffer un poêlon sur la table de cuisson à 180 °C. Ajouter un peu d’huile végétale et faire frire les pétoncles. Saler et poivrer et ajouter du jus de citron.
Combiner le persil avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Verser le potage dans des bols et garnir de persil et de pétoncles.
Put the cream soup in bowls and garnish with parsley and scallops.
