Rôti d’agneau farci de couscous au citron sur carottes glacées

Placer le couscous avec 120 ml d’eau dans un bol et faire cuire à la vapeur pendant environ 90 secondes à 1000 W. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher, en retirer le zeste et en presser le jus. Mélanger le couscous, les canneberges, le zeste et le jus de citron dans un bol.

Faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.

Laver la viande, la sécher, la déposer à plat et l’assaisonner de sel et de poivre. Déposer le mélange de couscous au citron au milieu de l’agneau, l’enrouler sur la longueur et l’attacher avec de la ficelle de cuisine.

Peler les carottes, les couper en deux sur la longueur, puis en morceaux de 3 cm de longueur. Placer les carottes sur le plateau (en verre) et assaisonner généreusement de sel et de poivre, et les mélanger avec la vinaigrette. Déposer le rôti ficelé sur le dessus et placer le plateau dans le four à micro-ondes. Le faire cuire à la vapeur (four à fonction vapeur au niveau 1) pendant environ 6 minutes. Chauffer jusqu’à 300 W pendant environ 8 minutes. Utiliser la fonction gril pendant environ 45 minutes supplémentaires au niveau 1 pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, laver le persil, le sécher et le hacher grossièrement. Servir l’agneau rôti et le garnir de persil émincé.