Dicas úteis de cozimento

Já enfrentou desafios com o cozimento do seu pão?
O seu pão não cresceu ou cresceu demais?
Siga abaixo para saber como pode facilmente garantir que o seu pão adquire o formato e a textura que gostaria – delicioso e saboroso.

Selecione abaixo o seu desafio de panificação e obtenha as soluções

O pão não cresceu nada

• Certifique-se de que adicionou fermento.
• Utilize apenas ingredientes frescos e não velhos.
• Verifique se instalou corretamente a lâmina de amassar.

O pão não cresceu bem

• Meça os ingredientes com precisão de acordo com a receita.
• Utilize apenas ingredientes frescos e não velhos.
• Verifique a temperatura ambiente – não deve ser demasiado baixa.

O pão cresceu demasiado

• Meça os ingredientes com precisão de acordo com a receita.
• Certifique-se de que não adicionou demasiado fermento.

O pão não cresceu nada

Verifique

• Adicionou/usou fermento seco (não fermento em pó)?

• Os seus ingredientes são frescos ou estão fora do prazo?

• Armazenou os ingredientes corretamente (bem fechados e guardados no frigorífico)?

Quando a farinha excede o prazo de validade, o glúten deterioriza-se e a massa não cresce tão bem. Se o fermento seco estiver ultrapassado ou não for armazenado adequadamente, o fermento pode deixar de estar ativo. Portanto, certifique-se de que os ingredientes são sempre armazenados adequadamente, em recipientes bem fechados ou armazenados no frigorífico.

*O uso de fermento fresco não é recomendado para uma máquina de fazer pão.
Recomendamos o uso de fermento seco.

Sem ingredientes ultrapassados

Feche bem e guarde no frigorífico

* Use fermento seco (não fermento em pó)

O pão não cozeu

Verifique

Conectou a lâmina de amassar?
A lâmina de amassar foi instalada corretamente?

☆ Observe:
Se sobrar massa no eixo da lâmina, as asas podem ser retiradas facilmente ou permanecer no pão – o que significa que o pão não cozerá como deveria.

☆Se o problema persistir, leve a sua máquina de fazer pão para ser inspecionada.
Basta entrar em contato com o atendimento ao cliente ou com a loja onde comprou o produto.

O pão não cresceu bem

Cozer pão utilizando fermento pode ser complicado, por isso é importante seguir a receita na perfeição.

Siga a ordem correta da adição dos ingredientes:

1. Fermento seco
Coloque primeiro e mantenha-se afastado da lâmina de amassar e do eixo de montagem

2. Farinha
Cubra o fermento seco

3. Manteiga, açúcar, sal
Coloque por cima da farinha

4. Líquido

Certifique-se de medir os ingredientes com precisão

Use a colher ou o copo de medição fornecido e não empilhe nem reduza a quantidade dos ingredientes.
Para maior precisão, é melhor usar uma balança digital para pesar a farinha.

Colher de medição (fermento seco, sal, açúcar)

Balança (farinha)

Chávena de massa fermentada (água)

• Seguiu a receita com precisão?
• Adicionou/utilizou fermento seco (não fermento em pó)?
• Os seus ingredientes são frescos ou estão fora do prazo?
• Armazenou os ingredientes adequadamente (bem fechados e guardados no frigorífico)?
• A água está na temperatura certa?

*O uso de fermento fresco não é recomendado para uma máquina de fazer pão.

Recomendamos o uso de fermento seco.

* Use fermento seco (não fermento em pó)

Verifique se tem a água na temperatura certa:
Se a temperatura ambiente estiver muito baixa, o processo de fermentação demorará mais e o pão não crescerá bem. Neste caso, deve-se usar água morna, o que significa que é quente ao toque.

Quando a temperatura ambiente estiver baixa, use água morna.

O pão é muito denso e pesado

Verifique

Seguiu as instruções da máquina de fazer pão e adicionou os ingredientes na ordem certa?

Quando se trata de cozer pão, também é importante garantir que os ingredientes são adicionados na ordem correta. Primeiro, adicione o fermento seco, mantendo-o afastado da lâmina de amassar e do eixo de montagem. De seguida adicione a farinha, cobrindo o fermento. E, por fim, adicione o líquido e o sal, junto com quaisquer outros ingredientes como manteiga ou açúcar, por cima.

Para YR2550 e YR2540, utilize o dispensador de fermento.

④ Líquido

③ Manteiga, açúcar, sal

② Farinha

① Fermento seco

Dicas úteis:

• Primeiro corte quaisquer ingredientes extras (por exemplo, passas, nozes) em pedaços pequenos.

• Corte a manteiga em cubos de 1–2 cm.

O pão cresceu demasiado

Verifique

• Seguiu a receita com precisão?

• Adicionou a quantidade certa de ingredientes?

O equilíbrio na quantidade de fermento seco, de farinha e de água é importante quando cozer pão. É por isso que é importante seguir a receita na perfeição.

Certifique-se de medir os ingredientes com precisão

Use a colher ou o copo de medição fornecido e não empilhe nem reduza a quantidade dos ingredientes.
Para maior precisão, é melhor usar uma balança digital para pesar a farinha.

Colher de medição (fermento seco, sal, açúcar)

Balança (farinha)

Chávena de massa fermentada (água)

Dica:

Se continuar a crescer demasiado, reduza um quarto ou metade da quantidade de fermento seco ou de açúcar.
E verifique se os ingredientes extra que adicionar estão secos e não têm excesso de água.

O que fazer se o pão ficar preso ao recipiente

Existem alguns truques para remover o pão do recipiente*. Pode colocar um pano sobre a bancada e bater no recipiente firmemente contra a bancada.

Volte a colocar o recipiente na máquina de fazer pão, defina o programa e aguarde de 5 a 10 minutos – o vapor facilita a remoção do pão.

Agora vire o recipiente do pão de cabeça para baixo e sacuda-o com força várias vezes, mantendo a alça para o lado.
Depois de remover o pão, certifique-se de que a lâmina de amassar não fica presa no fundo do pão.

Observe:
*Não use nenhum utensílio ou pano húmido quando remover o pão do recipiente
**Quando utiliza o programa “Francês” (programa 11 com os modelos YR2550/YR2540/R2530 ou programa 9 com o modelo B2510), a crosta do pão pode ficar macia, visto que o pão é cozido a vapor para facilitar a remoção.

Porque é que o glúten é importante

O glúten é encontrado naturalmente em muitos cereais e serve como aglutinante, mantendo o pão unido e conferindo ao pão a sua estrutura elástica especial. Um componente importante do glúten é a gliadina, que serve como um adesivo para conectar o glúten e o amido. Quando o glúten/gliadina são misturados com água, são complementados e fortalecidos, formando uma estrutura complicada, chamada matriz de glúten, que é essencial para a panificação.

Como é que funciona a fermentação

A fermentação é o que permite que o pão cresça. É à base de fermento, que utiliza a glucose (açúcar) contida no amido e o ingrediente açúcar como alimento para produzir álcool e gás carbónico quando misturados com água na temperatura certa. Juntos, o álcool e o gás geram bolhas de ar, permitindo que a complicada estrutura do glúten, chamada matriz de glúten, se expanda continuamente.

O fermento não está ativo no início. O açúcar atua como “alimento” para ativar o fermento.

*O fermento seco, que é armazenado num local fresco e escuro, é altamente recomendado porque pode ser armazenado durante mais tempo que o fermento fresco.