Conseils utiles pour la cuisson de votre pain
Avez-vous rencontré des difficultés avec la cuisson de votre pain ?
Votre pain n’a pas levé du tout ou a trop levé ?
Découvrez nos conseils pour obtenir un pain délicieux et savoureux.
Obtenez ci-dessous les solutions à tous vos soucis de cuisson.
Le pain n’a pas levé du tout.
- Assurez-vous d’avoir ajouté la levure.
- N’utilisez que des ingrédients frais.
- Vérifiez si vous avez installé correctement la lame de pétrissage.
Le pain n’a pas bien levé.
- Mesurez précisément les ingrédients selon la recette.
- N’utilisez que des ingrédients frais.
- Vérifiez la température de la pièce : elle ne doit pas être trop basse.
Le pain a trop levé.
- Mesurez précisément les ingrédients selon la recette.
- Assurez-vous que vous n’avez pas ajouté trop de levure.
Le pain n’a pas levé du tout.
Veuillez vérifier les éléments suivants.
- Avez-vous ajouté/utilisé de la levure sèche de boulanger (et non de la levure chimique) ?
- Vos ingrédients sont-ils frais ou périmés ?
- Les ingrédients ont-ils été conservés correctement (fermés hermétiquement, au réfrigérateur) ?
Lorsque la farine est ancienne, le gluten se détériore et la pâte lève moins bien. Si la levure sèche est périmée ou n’a pas été conservée correctement, elle peut perdre ses propriétés actives. Veillez donc à ce que les ingrédients soient toujours conservés correctement, dans des récipients hermétiquement fermés ou au réfrigérateur.
* L’utilisation de levure fraîche n’est pas recommandée pour une machine à pain.
Nous recommandons d’utiliser de la levure sèche.
Utilisez uniquement des ingrédients frais.
Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur.
* Utilisez de la levure sèche (et non de la levure chimique).
Le pain n’a pas cuit.
Veuillez vérifier les éléments suivants.
- Avez-vous fixé la lame de pétrissage ?
- La lame de pétrissage a-t-elle été installée correctement ?
☆ À noter :
S’il reste de la pâte sur la tige de la lame, les ailes peuvent facilement se détacher ou rester dans le pain, ce qui signifie que le pain ne cuira pas comme il le devrait.
☆ Si le problème persiste, faites vérifier votre machine à pain.
Il suffit de contacter le service clientèle ou le magasin où vous avez acheté le produit.
Le pain n’a pas bien levé.
Le pain à base de levure peut être délicat à réaliser, c’est pourquoi il est important de suivre la recette à la lettre.
Respectez l’ordre d’ajout des ingrédients :
1. Levure sèche
Placez-la en premier et éloignez-la de la lame de pétrissage et de la tige de montage.
2. Farine
Recouvrez la levure sèche.
3. Beurre, sucre, sel
Placez le tout sur la farine.
4. Liquide
Veillez à mesurer précisément les ingrédients.
- Utilisez la cuillère ou la tasse à mesurer fournie et n’augmentez ou ne réduisez pas la quantité des ingrédients.
- Pour une plus grande précision, il est préférable d’utiliser une balance numérique pour mesurer la farine.
Cuillère à mesurer (levure sèche, sel, sucre)
Balance (farine)
Tasse à mesurer (eau)
- Avez-vous suivi la recette à la lettre ?
- Avez-vous ajouté/utilisé de la levure sèche (et non de la levure chimique) ?
- Vos ingrédients sont-ils frais ou périmés ?
- Les ingrédients ont-ils été conservés correctement (fermés hermétiquement, au réfrigérateur) ?
- L’eau est-elle à la bonne température ?
Lorsque la farine est ancienne, le gluten se détériore et la pâte lève moins bien. Si la levure sèche est périmée ou n’a pas été conservée correctement, elle peut perdre ses propriétés actives. Veillez donc à ce que les ingrédients soient toujours conservés correctement, dans des récipients hermétiquement fermés ou au réfrigérateur.
* L’utilisation de levure fraîche n’est pas recommandée pour une machine à pain.
Nous recommandons d’utiliser de la levure sèche.
* Utilisez de la levure sèche (et non de la levure chimique).
Vérifiez que la température de l’eau est correcte :
Si la température ambiante est trop basse, le processus de fermentation prend plus de temps et votre pain ne lève pas bien. Dans ce cas, vous devez utiliser de l'eau tiède, c’est-à-dire chaude au toucher.
Lorsque la température ambiante est basse, utilisez de l’eau tiède.
Le pain est trop dense et trop lourd.
Veuillez vérifier les éléments suivants.
- Avez-vous suivi les instructions de la machine à pain et ajouté les ingrédients dans le bon ordre ?
Il est également important de veiller à ce que les ingrédients soient ajoutés dans le bon ordre. Ajoutez d’abord la levure sèche(1) en l’éloignant de la lame de pétrissage et de la tige de montage. Ajoutez ensuite la farine en recouvrant la levure. Enfin, ajoutez le liquide et le sel, ainsi que tout autre ingrédient comme le beurre ou le sucre, sur le dessus.
(1) Pour YR2550 et YR2540, utilisez le distributeur de levure.
④ Liquide
③ Beurre, sucre, sel
② Farine
① Levure sèche
Conseils utiles :
- Coupez d’abord en petits morceaux les ingrédients supplémentaires (par exemple, raisins secs, noix).
- Coupez le beurre en cubes de 1 à 2 cm.
Le pain a trop levé.
Veuillez vérifier les éléments suivants.
- Avez-vous suivi la recette à la lettre ?
- Avez-vous ajouté la bonne quantité d’ingrédients ?
L’équilibre entre la quantité de levure sèche, de farine et d’eau est important pour la fabrication du pain. C’est pourquoi il est important de suivre la recette à la lettre.
Veillez à mesurer précisément les ingrédients.
- Utilisez la cuillère ou la tasse à mesurer fournie et n’augmentez ou ne réduisez pas la quantité des ingrédients.
- Pour une plus grande précision, il est préférable d’utiliser une balance numérique pour mesurer la farine.
Cuillère à mesurer (levure sèche, sel, sucre)
Balance (farine)
tasse à levain (eau)
Astuce :
- Si le pain lève encore trop, réduisez la quantité de levure sèche ou de sucre d’environ un quart ou de la moitié.
- Vérifiez que les ingrédients supplémentaires que vous ajoutez sont plutôt secs et ne contiennent pas d’eau en excès.
Que faire si le pain reste coincé dans le moule ?
Il existe quelques astuces pour démouler le pain*. Vous pouvez placer une serviette sur le plan de travail et taper fermement le moule contre celui-ci.
Remettez le moule dans la machine à pain, réglez le programme et attendez 5 à 10 minutes. La vapeur facilite le démoulage du pain.
Retournez ensuite le moule à pain et secouez-le fortement plusieurs fois tout en gardant la poignée sur le côté.
Une fois que vous avez retiré le pain, assurez-vous que la lame de pétrissage n’est pas coincée au fond du pain.
À noter :
* N’utilisez pas d’ustensiles ou de chiffon mouillé pour démouler le pain.
** Lorsque vous utilisez le programme « Français » (programme 11 avec les modèles YR2550/YR2540/R2530 ou programme 9 avec le modèle B2510), la croûte du pain peut devenir molle, car le pain est cuit à la vapeur pour le rendre plus facile à retirer.
Pourquoi le gluten est-il important ?
Le gluten se trouve naturellement dans de nombreuses céréales et sert de liant. Il maintient le pain et lui donne sa structure élastique particulière. L’un des principaux composants du gluten est la gliadine, qui sert d’adhésif pour relier le gluten et l’amidon. Lorsque le gluten et la gliadine sont mélangés à l’eau, ils se complètent et se renforcent, formant une structure complexe, appelée matrice de gluten, qui est essentielle à la fabrication du pain.
Comment fonctionne la fermentation ?
Le processus de fermentation permet au pain de lever. La fermentation dépend de la levure, qui utilise le glucose (sucre) contenu dans l’amidon et le sucre ingrédient comme nourriture pour produire de l’alcool et du gaz carbonique, lorsqu’elle est mélangée à de l’eau à la bonne température. Ensemble, l’alcool et le gaz génèrent des bulles d’air, ce qui permet à la structure complexe du gluten, appelée matrice de gluten, de se dilater continuellement.
La levure n’est pas active au début. Le sucre sert de « nourriture » pour activer la levure.
* La levure sèche, qui est conservée dans un endroit frais et sombre, est fortement recommandée car elle se conserve plus longtemps que la levure fraîche.