Handige baktips

Oplossingen voor veelvoorkomende broodbakproblemen

Heb je problemen gehad met het bakken van je brood?
Is je brood helemaal niet gerezen of te veel gerezen?
Volg hieronder hoe je er gemakkelijk voor kunt zorgen dat je brood de vorm en textuur krijgt die je het lekkerst vindt - heerlijk en smakelijk.

Selecteer hieronder je broodbakuitdaging en krijg de oplossingen

Brood rees helemaal niet

• Zorg ervoor dat je de gist hebt toegevoegd.
• Gebruik alleen verse, geen oude ingrediënten.
• Controleer of je het kneedblad correct hebt geïnstalleerd.

Brood rees niet goed

• Meet de ingrediënten precies af volgens het recept
• Gebruik alleen verse, geen oude ingrediënten.
• Controleer de kamertemperatuur - deze mag niet te laag zijn.

Brood steeg te veel

• Meet de ingrediënten precies af volgens het recept.
• Zorg ervoor dat je niet te veel gist hebt toegevoegd.

Brood rees helemaal niet

Controleer

• Heb je droge gist toegevoegd / gebruikt (geen bakpoeder)?

• Zijn je ingrediënten vers of over de datum?

• Heb je de ingrediënten goed bewaard (goed afgesloten, in de koelkast)?

Als bloem oud is, zullen de gluten afnemen en zal het deeg minder goed rijzen. Als de droge gist oud is of niet goed is bewaard, is het mogelijk dat de gist niet meer actief is. Zorg er dus voor dat je de ingrediënten altijd goed bewaart - in goed afgesloten bakjes of in de koelkast.

*Het gebruik van verse gist wordt niet aanbevolen voor een broodbakmachine.
We raden aan om droge gist te gebruiken.

Geen oude ingrediënten

Sluit goed af en bewaar in de koelkast

* Gebruik droge gist (geen bakpoeder)

Brood bakte niet

Controleer

Heb je het kneedblad bevestigd?
Is het kneedblad goed geïnstalleerd?

☆ Let op:
Als er deeg op de schacht van het mes achterblijft, kunnen de vleugels gemakkelijk loskomen of in het brood achterblijven - wat betekent dat het brood niet zal bakken zoals het hoort.

☆Als het probleem aanhoudt, laat je broodbakmachine dan nakijken.
Neem gewoon contact op met de klantenservice of de winkel waar je het product hebt gekocht.

Brood rees niet goed

Brood bakken met gist kan lastig zijn en daarom is het belangrijk om het recept perfect te volgen.

Volg de juiste volgorde voor het toevoegen van ingrediënten:

1. Droge gist
Eerst plaatsen en uit de buurt houden van het kneedblad en de montageas

2. Bloem
Bedek de droge gist

3. Boter, suiker, zout
Plaats bovenop de bloem

4. Vloeistof

Zorg ervoor dat je de ingrediënten precies afmeet

Gebruik de bijgeleverde maatlepel of -beker en hoop of verklein de hoeveelheid van de ingrediënten niet
Voor de grootste nauwkeurigheid kun je het beste een digitale weegschaal gebruiken om de bloem af te meten.

Maatlepel (droge gist, zout, suiker)

Schaal (bloem)

zuurdesem kopje (Water)

• Heb je het recept precies gevolgd?
• Heb je droge gist (geen bakpoeder) toegevoegd/gebruikt?
• Zijn je ingrediënten vers of over de datum?
• Heb je de ingrediënten goed bewaard (goed afgesloten, in de koelkast)?
• Heeft het water de juiste temperatuur?

*Het gebruik van verse gist wordt niet aanbevolen voor een broodbakmachine.
We raden aan om droge gist te gebruiken.

* Gebruik droge gist (geen bakpoeder)

Controleer of je precies de juiste watertemperatuur hebt:
Als de kamertemperatuur te laag is, duurt het fermentatieproces langer en zal je brood niet goed rijzen. In dit geval moet je lauw water gebruiken, wat betekent dat het warm aanvoelt.

Als de kamertemperatuur laag is, gebruik dan lauw water.

Brood is te dicht en te zwaar

Controleer

Heb je de instructies van de broodbakmachine gevolgd en de ingrediënten in de juiste volgorde toegevoegd?

Ook belangrijk bij het bakken van brood is dat je ervoor zorgt dat de ingrediënten in de juiste volgorde worden toegevoegd. Voeg eerst de droge gist¹ toe en houd deze uit de buurt van het kneedblad en de montageschacht. Voeg dan de bloem toe en bedek de gist. Voeg tot slot het vocht en zout toe, samen met eventuele andere ingrediënten zoals boter of suiker.

¹ Voor YR2550 en YR2540 gebruikt u de gistdispenser.

④ Vloeistof

③ Boter, suiker, zout

② Bloem

① Droge gist

Handige tips:

• Snijd eventuele extra ingrediënten (bijv. rozijnen, noten) eerst in kleine stukjes

• Snijd de boter in blokjes van 1-2 cm.

Brood steeg te veel

Controleer

• Heb je het recept precies gevolgd?

• Heb je de juiste hoeveelheid ingrediënten toegevoegd?

De balans in de hoeveelheid droge gist, bloem en water is belangrijk bij het bakken van brood. Daarom is het belangrijk om het recept perfect te volgen.

Zorg ervoor dat je de ingrediënten precies afmeet

Gebruik de bijgeleverde maatlepel of -beker en hoop of verklein de hoeveelheid van de ingrediënten niet.
Voor de grootste nauwkeurigheid kun je het beste een digitale weegschaal gebruiken om de bloem af te meten.

Maatlepel (droge gist, zout, suiker)

Schaal (bloem)

zuurdesem kopje (Water)

Hint:

Als het nog steeds te veel rijst, verminder dan de hoeveelheid droge gist of suiker met ongeveer een kwart of de helft.
En controleer of de extra ingrediënten die je toevoegt vrij droog zijn en geen overtollig water bevatten.

Wat te doen als je brood vastzit in de pan

Er zijn een paar trucjes om je brood uit de pan te halen*. Je kunt een handdoek op het aanrecht leggen en de pan er stevig tegenaan tikken.

Zet de pan terug in de broodbakmachine, stel het programma in en wacht 5 tot 10 minuten - de stoom maakt het makkelijker om het brood te verwijderen.

Draai de broodvorm nu ondersteboven en schud er een paar keer flink mee terwijl je het handvat opzij houdt.
Als je het brood hebt verwijderd, controleer dan of het kneedmes niet vastzit in de bodem van het brood.

Let op:
*Gebruik geen keukengerei of een natte doek om het brood uit de pan te halen.
**Als u het programma "Frans" gebruikt (programma 11 bij de modellen YR2550/YR2540/R2530 of programma 9 bij model B2510), kan de korst van het brood zacht worden, omdat het brood wordt gestoomd om het gemakkelijker te kunnen verwijderen.

Waarom gluten belangrijk zijn

Gluten komt van nature voor in veel granen en dient als bindmiddel, houdt je brood bij elkaar en geeft het brood zijn speciale elastische structuur. Een belangrijk bestanddeel van gluten is gliadine, dat gliadine dient als lijm om de gluten en het zetmeel met elkaar te verbinden. Wanneer gluten/gliadine worden gemengd met water, worden ze aangevuld en versterkt - en vormen ze een ingewikkelde structuur, de zogenaamde glutenmatrix, die essentieel is voor het maken van brood.

Hoe fermentatie werkt

Fermentatie laat het brood rijzen. Het is gebaseerd op gist, dat de glucose (suiker) in zetmeel en het ingrediënt suiker als voedsel gebruikt om alcohol en koolzuurgas te produceren, wanneer het gemengd wordt met de juiste watertemperatuur. Samen zorgen de alcohol en het gas voor luchtbellen, waardoor de ingewikkelde glutenstructuur, die glutenmatrix wordt genoemd, voortdurend kan uitzetten.

De gist is eerst niet actief. Suiker fungeert als "voedsel" om de gist te activeren.

*Droge gist, die op een koele en donkere plaats wordt bewaard, wordt sterk aanbevolen omdat deze langer kan worden bewaard dan verse gist.