Porc au gingembre
1 heuresDifficulté :MoyenIngrédients
- 800 gde longe d’épaule de porc
- 20 gde gingembre frais râpé
- 120 gde sauce soja légère
- 120 gde mirin (Saké doux)
- 20 gde sucre
- 10 gde saké japonais
- 200 gde poivrons verts
Étapes
ÉTAPE 1
Couper le porc en morceaux de 200 g.
ÉTAPE 2
Couper les poivrons verts en deux et enlever l’intérieur et les pépins. Émincer légèrement les poivrons verts.
ÉTAPE 3
Mettre la sauce soja, le mirin (saké doux), le saké japonais et le gingembre frais râpé dans un bol et laisser mariner les ingrédients des étapes 1 et 2 pendant 30 minutes.
ÉTAPE 4
Mettre tous les ingrédients de l’étape 3 dans le plateau en verre fourni, le placer sur la grille du milieu et faire cuire pendant 10 minutes en mode « convection » (230 ºC + « micro-ondes » (300 W).
ÉTAPE 5
Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
ÉTAPE 6
Pour terminer, faire cuire en mode « convection » (230 ºC) + « grill 1 » pendant 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré.
ÉTAPE 7
Déposer les ingrédients de l’étape 6 sur un plat de service. Réduire les jus de viande dans une casserole séparée et verser sur la viande avant de servir.
Bon appétit
Takahashi Takuji
Takahashi Takuji est un chef étoilé par le Michelin et le troisième en cuisine du restaurant « KINOBU » qui existe depuis plus de 84 ans à Kyoto. Il est extrêmement recherché par la communauté de cuisine japonaise, incluant le théâtre noh (un des divertissements traditionnel japonais), les arts du thé et des fleurs. Après avoir commencé avec la recherche sur les arômes, il continue avec l’analyse des aliments d’un point de vue scientifique.
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