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Soupe végétalienne à la citrouille rôtie et à la noix de coco

Soupe végétalienne à la citrouille rôtie et à la noix de coco

Cette merveilleuse soupe à la citrouille et à la noix de coco grillée est totalement végétalienne et parfaite pour vous réchauffer pendant les mois froids d’automne et d’hiver!

Soupe végétalienne à la citrouille rôtie et à la noix de coco
Durée de cuisson35 minutesDifficulté :Facile

Ingrédients

Portions :4
  • 1oignon (en dés)
  • 1gros poireau (tranché finement)
  • 1piment (haché finement)
  • 15 mld’huile de noix de coco
  • 1grosse citrouille/courge musquée rôtie (pelée et coupée en dés)
  • 500 mlde bouillon de légumes chaud
  • 400 mlde lait de coco
  • sel et poivre

Étapes

ÉTAPE 1

Mettre l’oignon, les poireaux, le piment et l’huile de coco dans un bol et recouvrir d’une pellicule plastique perforée. Placer sur la sole du four et faire cuire au four à micro-ondes à puissance élevée pendant 5 minutes.

ÉTAPE 2

Ajouter la citrouille ou la courge rôtie, le bouillon chaud et le lait de coco dans le bol et faire cuire au four à micro-ondes à puissance élevée pendant 15 à 20 minutes.

ÉTAPE 3

Saler, poivrer et laisser refroidir avant de passer au mélangeur.

ÉTAPE 4

Garnir d’un tourbillon de crème, de flocons de noix de coco grillés et de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

Bon appétit

Soupe végétalienne à la citrouille rôtie et à la noix de coco

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