Soufflés au fromage à la crème et à la compote de cerises

Pour faire la compote de cerises, verser les cerises dans un tamis et recueillir le jus. Séparer une cosse de cardamome et rassembler les petites graines. Ouvrir la gousse de vanille sur le sens de la longueur et gratter la pulpe. Mélanger le jus de cerises, le trait de vanille, l’anis étoilé, la cannelle, le sucre et la cardamome dans un bol allant au four à micro-ondes. Incorporer la fécule. Faire chauffer le mélange à 1000 W pendant 2 1/2 minutes dans le four à micro-ondes. Finalement, ajouter les cerises.

Pour faire les soufflés, rincer le citron à l’eau chaude, le sécher doucement, en retirer le zeste et le presser pour en récolter le jus. Séparer les œufs, battre les blancs en neige avec le sucre. Mélanger le fromage à la crème, les jaunes d’œufs, la fécule, la farine, le zeste et le jus de citron, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Remplir des contenants à soufflés avec le mélange et faire cuire à 180 °C (355 °F) pendant 18 à 20 minutes (four vapeur 3 / ventilateur). Garnir de cerises et servir immédiatement.