Este sitio contiene información sobre Panasonic Latinoamérica S.A./Panasonic Corporation, por lo que su acceso, consulta y uso de las aplicaciones que en él se encuentren, se rigen conforme a los términos, condiciones y legislación aplicable que se indica en esta página. OK Políticas de Privacidad

Recetas Gourmet

Recetas Gourmet

Rápido, delicioso y saludable ― Esto es Cocina Panasonic

Panasonic Cooking te acompaña desde la preparación hasta los toques finales para lograr una cocina rápida y deliciosa.

Chips Ñampí Morado y Sashimi
(Ñampí: Yautía coco, malanga, papachina)

Ingredientes:
2 unidades Ñampí morado

Sashimi:
200 gr. Atún

Puré de aguacate (palta)
1 aguacate
½ limón
1 cdta. Sal
Pimienta al gusto

Alioli
200 gr. Mayonesa
80 gr. Culantro
Picante al gusto

Polvo de Culantro
10 hojas de culantro

Procedimiento:

Chips de
ñampí morado
• Con la ayuda de un cuchillo laminar los ñampí sin retirar la piel, lavar las láminas y secar.
• Colocar las láminas de ñampí entre dos papeles manteca encima de un plato y llevar al Horno Microondas a potencia 5, por 2:30 minutos.
• Rotar el plato 180º dentro del Horno Microondas y cocinar por 2:30 minutos más.
• Luego cocinar en tandas de 30 segundos hasta que queden crocantes.
• Dejar enfriar y sazonar.

Sashimi

• Cortar el atún en cuadrados de 2 cm por 2 cm y luego cortar en láminas con ayuda de un cuchillo afilado.

Puré
de aguacate
• Procesar el aguacate con el jugo de limón, sal y pimienta con ayuda de la Batidora de Mano hasta lograr una textura de puré.

Alioli
culantro picante
• Con ayuda de la Batidora de Mano procesar la mayonesa y el culantro
• Agregar picante al gusto

Polvo
de culantro
• Colocar las hojas de culantro en un plato apto para microondas, separadas por papel toalla (sin que se toquen) en el Horno
Microondas, girándolas cada 20 segundos, en potencia 1 hasta que queden bien secas
• Procesar las hojas secas con ayuda de la Batidora de Mano Panasonic.

Colocar sobre cada chip de ñampí una cucharadita de puré de aguacate, una lámina de atún, y rebozar con una cucharadita de alioli picante. Esparcir el polvo de culantro fresco sobre los chips preparados.

Chips Ñampí Morado y Sashimi

Sopa de Tomate Criollo

Ingredientes:

Sopa:
750gr Tomate en cubos
1 Cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picado
2 ají dulce
1 cda. Pasta de tomate

Aceite de albahaca
20 hojas de albahaca
½ taza de aceite de oliva
½ barrita de achiote
1 cda. Azúcar
6 ramas de culantro
20 hojas de albahaca
Sal y pimienta

Pasta de ajo

Procedimiento:
Sopa

• En un recipiente apto para microondas colocar los tomates en cubos, la cebolla picada, los dientes de ajo picados, los ajíes dulces, la cucharada de pasta de tomate, achiote, azúcar, sal y pimienta al gusto.
• Cubrir con papel film y cocinar en el Horno Microondas a potencia 6 por 10 minutos.
• Luego, agregar 6 ramas de culantro y 20 hojas albahaca y licuar con ayuda de la Batidora de Mano.
• Colar.

Aceite
de albahaca
• En un recipiente, colocar 20 hojas de albahaca, e ir agregándole ½ taza de aceite de oliva de a poco, y licuar con la Batidora de Mano hasta lograr un aceite verde rústico (no colar).
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Pasta
de ajo
• En un recipiente apto para microondas colocar 5 dientes de ajo, cubrir con agua y tapar con film, llevar al Horno Microondas, cocinar en potencia 5, por 10 minutos.
• Colar.
• Majar con un tenedor hasta que quede una pasta, para untar sobre pan.

En un plato medianamente hondo servir la sopa. Aderezar con un poco de aceite de albahaca.
Acompañar con unas rebanadas de pan de ñampí tostado.

Sopa de Tomate Criollo

Sopa de Zapallo y Tocino
(Zapallo: Pipián, Calabaza)

Ingredientes:

Sopa:

6 rebanadas de tocino
1 cebolla picada
½ cda. Mantequilla
½ kg. Zapallo
2 tazas de caldo de pollo
20 hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto

100 gr. Flores de brócoli

200 gr. Pepitas de marañón (acajú, castaña de cajú, pepas)

200 gr. Ricota

Procedimiento:

Sopa de zapallo y tocino
• Cortar el tocino en cuadraditos y colocarlo en un recipiente grande destapado.
• Colocarlo en el Horno Microondas, por 3 a 4 minutos.
• Cuando estén levemente dorados, agregar la cebolla picada y la mantequilla, confitar en potencia baja por 4 minutos tapado.
• Agregar al zapallo cortado en cubosel caldo de pollo.
• Cocinar en Horno Microondas, tapado, por 10 minutos en potencia 6.
• Con ayuda de la Batidora de Mano, licuar la mezcla y agregarle 20 hojas de albahaca.
• Agregar sal y pimienta fresca al gusto.

Brócoli al vapor
• En un recipiente de vidrio, colocar las flores de brócoli, cubrir con film y pinchar el film.
• Cocinar en el Horno Microondas por 50 segundos a la potencia máxima.

Pepitas de marañón + ricota
• Con ayuda de la Batidora de Mano Panasonic procesar las pepitas de marañón con la ricota.
• Reservar para la presentación.

En un plato ligeramente profundo colocar la sopa de zapallo y tocino, sobre esta la preparación con ricota y el brócoli alrededor para decorar.

Sopa de Zapallo y Tocino (Zapallo: Pipián, Calabaza)

Pan de Plátano en Tentación

Ingredientes:

Plátano en tentación:

1 plátano (bien maduro)
50gr. Mantequilla
200ml. Jugo de naranja agria
50gr. Azúcar
1cda. Canela

Masa de pan:

420gr. Harina
1cda. Levadura en polvo
2cdas. Leche en polvo
1 ½ cda. Mantequilla
160ml. Agua
1 ½cda. Sal

Salsa:

100ml. Yogurt

Procedimiento:

Plátano
en tentación
• Realizar una mezcla con el azúcar y canela,
• Dorar el plátano con la mantequilla en una sartén y cubrir con jugo de naranja agria sin retirar del fuego.
• Agregar mezcla de azúcar y canela al plátano para endulzar levemente, pensando en que esto va a reducir y concentrar el dulzor.
• Retirar el plátano de la sartén, colocarlo en un recipiente y pisarlo hasta hacer puré. Reservar este para utilizar en la masa de pan.
• Reservar líquido de cocción.

Masa
pan
• Colocar en la Máquina de Pan: Primero la levadura en polvo, luego el resto de los ingredientes secos: harina, leche en polvo, sal y finalmente los ingredientes líquidos: mantequilla, 120gr. de puré de plátano y 160ml de agua. Seguir el orden de los ingredientes al momento de colocarlos en la Panificadora.
• Programar la Máquina de Pan: Modo: BAKE (4:00 HRS) – Tamaño: M – Crust: DARK.

Glaseado de Yogurt
• Mezclar en un recipiente con ayuda de una cuchara, 100ml del líquido de cocción con el yogurt y luego utilizar para glasear el pan.

Cortar una rebanada de pan.
En un plato colocar la rebanada de pan tostado y servir con el glaseado de yogurt.

Pan de Plátano en Tentación

Pan de Ñampí Ahumado
(Ñampí: Yautía coco, malanga, papachina)

Ingredientes:

420gr. Harina
1cda. Levadura en polvo
2cda. Leche en polvo
1 1/2cda. Mantequilla
120gr. Ñampí en cubos pequeños

Procedimiento:

Ñampí
ahumado
• Limpiar y pelar el ñampí. Cortarlo en cubos.
• En una cacerola colocar los cubos de ñampí, cubrir con 300 ml de agua, llevar al fuego hasta que rompa hervor, apagar el fuego y dejar enfriar.
• Colar y reservar el líquido.
• Colocar el ñampí en la Batidora de Mano (modo procesador) y mezclar hasta conseguir una consistencia granulada.

Pan
• En la máquina de pan, colocar levadura en polvo, la harina, leche en polvo, mantequilla y ñampí cocido, 160ml de agua de cocción del ñampí y sal, seleccionar modo: Bake, Tamaño: M, Crosta: DARK.

Seguir el orden de los ingredientes al momento de colocarlos en la Panificadora.

Presentar una rebanada de pan tostado acompañado con Yogurt o mermelada.

Pan de Ñampí Ahumado (Ñampí: Yautía coco, malanga, papachina)

Mermelada de Mango y Ají

Ingredientes:

600gr. Mango cortado en cubitos
150gr. Azúcar
1 ají chombo entero (ají habanero)
1 taza Ron Abuelo
6 Ramitas Picadas de Culantro

Procedimiento:

• Colocar en la Olla Multi Cocción, el mango cortado en cubitos, azúcar y la taza de Ron Abuelo. Cocinar en modo 4 revolviendo constantemente hasta que empiece a deshacerse el mango.
• Agregar al final el culantro y ají chombo picaditos.
• Guardar en un frasco de vidrio limpio y llevar a la nevera.

Servir acompañado de pan, quesos o galletas de su preferencia.

Mermelada de Mango y Ají

Pappardelle Verde

Ingredientes:

300gr. Harina
2 yemas de huevo
100gr. Recado verde licuado
25ml. Aceite de oliva
1cda. Sal
25ml. o 3cdas. Agua

Procedimiento:

• En una olla con agua hirviendo, sumergir el recao verde, por 30 segundos para blanquearlo.
• Luego colocarlo en un recipiente con agua con hielo para enfriarlo.
• Escurrir y luego licuar con ayuda de la Batidora de Mano.
• Colocar la harina, yemas de huevo, aceite de oliva, sal, agua y el recao verde licuado en la Máquina de Pan. Seleccionar: Pasta (DOUGH); Presionar: START.
• Al finalizar, retirar y reservar envuelto en papel.

Pappardelle Verde

Pappardelle Verde en pesto de culantro

Ingredientes:

Masa de pappardelle (ver receta)

Pesto de culantro

50gr. Culantro
1 diente de ajo
85gr. Pepitas de marañón
175ml aceite de oliva
100gr. Parmesano
½ jugo de limón
Sal y pimienta

Chips de ajo
4 dientes de ajo

Queso de cabra y naranja

40ml. Jugo de naranja
Ralladura de piel de ½ naranja
100gr. Queso de cabra

Procedimiento:

Pesto de
culantro
• En un recipiente, mezclar el culantro, el diente de ajo, las pepitas de marañón, aceite de oliva, parmesano, el jugo de limón, sal y pimienta.
• Licuar con ayuda de la Batidora de Mano Panasonic y reservar.

Pappardelle

• Con el palo de amasar, estirar la masa hasta que quede fina y cortar en cintas de 1 pulgada de ancho.
• En el recipiente apto para microondas, calentar 2 litros de agua por 10 minutos a potencia máxima en el Horno Microondas Panasonic.
• Agregar 180 gr de pappardelle fresco (no seco), revolver y cocinar por 3 minutos más en el Horno Microondas a potencia Alta.
• Colar y mezclar con el pesto.

Chips de ajo
• Cortas los dientes de ajo en láminas.
• En un plato, colocar las láminas de ajo separadas por papel toalla.
• Colocar el plato con las láminas de ajo en el Horno Microondas, a potencia 3 por 5 min., haciendo una pausa de 20 segundos cada 1 minuto.

Queso
de cabra y naranja
• Con ayuda de la Batidora de Mano Panasonic, procesar el jugo de naranja y la ralladura de ½ naranja con el queso de cabra.

En la base de un plato hondo, colocar la mezcla del queso de cabra con naranja, luego los pappardelles y decorar con chips de ajo.

Pappardelle Verde en pesto de culantro

Sierra Chorrillo Style

Ingredientes:

Marinado caribeño
20gr. Achiote
3gr. Comino
3gr. Curry
10gr. Culantro
90ml. Aceite
25ml. Jugo de limón
Ralladura de limón
9gr. Ajo
Sal y pimienta al gusto

Ajillo
1 cabeza de ajo picado
Mantequilla
3 ají dulces picados
1 taza de yogurt griego
¼ taza de perejil
¼ taza de eneldo

Tomates confitados
20 tomates cherry
5 ramas de culantro
5 hojas de albahaca
1 diente de ajo laminado
Aceite

Croutons
2 rodajas de pan de molde

Procedimiento:

Marinado
caribeño
• Para el marinado caribeño licuar con la Batidora de Mano Panasonic achiote, comino, curry, culantro, aceite, jugo de limón y su ralladura, ajo y sazonar con sal y pimienta.

Sierra
marinada Chorillo style
• Filetear el pescado en porciones de 2 pulgadas aproximadamente.
• En un recipiente mediano, colocar el pescado en el marinado caribeño por un mínimo de 3 horas.
• Cocinar en el Horno Microondas en modo Dorador, en potencia máxima, colocando el lado de la piel hacia abajo, de 15 a 20 minutos dependiendo del grosor del pescado. La parte de abajo debe estar cocida.
• Colocar un plato debajo de la parrilla para recoger el jugo.

Yogurt
de ajillo y eneldo
• Colocar en un recipiente apto para microondas la cabeza de ajo picado, mantequilla hasta cubrir los ajíes dulce picados, tapar y cocinar en el Horno Microondas por 5 minutos en potencia 1.
• Con ayuda de la Batidora de Mano, licuar el yogurt griego con ¾ de taza del ajillo recién preparado, perejil y eneldo.

Tomates
confitados
• Pinchar 20 tomates Cherry con un palillo de dientes.
• Colocar en el frasco una capa de tomates, hojas de albahaca y dientes de ajo laminados. Repetir el proceso de capas hasta llenar el frasco.
• Agregar al frasco aceite de oliva extra virgen hasta rebozar.
• Cocinar en el Horno Microondas por 3 minutos en potencia 1 (Sin utilizar la tapa).
• Dejar el frasco tapado afuera de la nevera de 1 día a otro. Luego refrigerar.

Croutons
de pan molido
• Cortar las rodajas de pan en cubos.
• Colocar en un recipiente y llevar al Horno Microondas a potencia 6 por 1 minuto.
• Revolver para sacar exceso de vapor, volver al Horno Microondas a potencia 6 por 1 minuto más.
• Si se desea más dorado, llevar nuevamente al microondas en intervalos de 30 segundos a potencia 6 hasta llegar al color deseado,
• Una vez logrado el dorado deseado, moler los cubos de pan.

Acompañar la sierra con un poco de Yogurt de ajillo, rebozar con algunos tomates confitados y esparcir croutons sobre la preparación.

Sierra Chorrillo Style

Pechuga Rellena de Espinacas

Ingredientes:

Pechuga rellena

400gr. Pechuga de pollo sin piel
25gr. Mantequilla pomada
2 dientes de ajo
¼ jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
12 hojas de espinacas fresca

Puré de guandú

1 taza de guandú verde
1 cebolla mediana
125mg. mantequilla

Procedimiento:

Pechuga
rellena
• Hacer una mezcla con la mantequilla pomada, el jugo de limón, el ajo picado, sal y pimienta al gusto.
• Mezclar la espinaca con la mezcla de mantequilla pomada realizada en el paso anterior.
• Con un cuchillo, abrir la pechuga al medio, rellenar con la mezcla de mantequilla y espinaca (reservar algunas hojas de espinaca para la presentación).
• Colocar en un recipiente apto tapado con papel film y cocinar en el Horno Microondas en función Pollo con peso 400g.
• Retirar y cortar en medallones.

Puré
de guandú verde
• En un recipiente apto colocar una cebolla mediana con los 125g de mantequilla para confitarla, tapar y llevar al Horno Microondas a potencia 1 por 5 minutos.
• Con ayuda de la Batidora de Mano licuar esta preparación con una taza de guandú verde hasta lograr la textura de puré.

En un plato, colocar puré de guandú en la base, luego un medallón de pollo sobre el puré y decorar con espinaca fresca.

Pechuga Rellena de Espinacas

Ossobuco con glaze de tomate de árbol

Ingredientes:

Glaze
de tomate de árbol
5 unidades tomate de árbol
4cdas. Miel
10 unidades hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto

Ossobuco

2 unidades Ossobuco
1 cebolla mediana picada
1 pimentón chico picado
5 dientes de ajo picados
5 ají dulce picados
1cda. Pasta de tomate
½ barra de achiote
100gr. Mantequilla
1 taza vino de oporto
300ml. Caldo de pollo
1cdta. Maicena
2cdas. Agua fría
Sal y pimienta

Procedimiento:

Glaze de tomate de árbol

• Con ayuda de la Batidora de Mano, licuar los tomates de árbol con la miel y las hojas de albahaca.
• Agregar sal y pimienta al gusto.

Ossobuco

• En la Olla-Multicocción, colocar la cebolla, el pimentón, los dientes de ajo, los ajíes dulces, la pasta de tomate, achiote y mantequilla; cocinar utilizando la opción 1 rápida, revolviendo constantemente.
• Luego agregar la taza de vino oporto y continuar cocinando en la Olla Multi-Cocción, en opción cocción rápida hasta culminar el ciclo.
• Una vez culminado el ciclo anterior, agregar los ossobucos y utilizar el ciclo N°4 o de Sopa para continuar cocinando.
• Luego de 30 min. Interrumpir y agregar los 300ml de caldo de pollo y el glaze de tomate de árbol.
• Retirar los ossobucos del líquido, retirarles el hueso con el tuétano y reservar estos para la presentación final.
• Regresar los ossobucos sin huesos a la Olla-Multicocción con el líquido de cocción y seleccionar nuevamente opción N°4. Esperar que termine el ciclo.
• Retirar los ossobucos del líquido y reservar.
• En un recipiente diluir la maicena en 2 cdas de agua fría y agregar esto al líquido caliente revolviendo constántemente.
• Regresar los ossobucos a la salsa.
• Sellar los tuétanos con ayuda del Microondas Panasonic; por 7 min. A potencia alta en el dorador.

En un plato, colocar el ossobuco con la salsa y el tuétano sellado previamente. Decorar con hojas de mostaza.

Ossobuco con glaze de tomate de árbol

Lomo de cerdo relleno de tamal

Ingredientes:
600gr. Lomo de cerdo
Brine

750ml. Agua
30gr. Sal
30gr. Azúcar
100gr. Recao verde
½ cabeza de ajo pelado
½ jugo de limón

Relleno de tamal
1 cebolla mediana
1 pimentón chico
5 dientes de ajo
5 ají dulce
1cda. Pasta de tomate
½ barra de achiote
100gr. Mantequilla
3 ramitas de culantro picado
200ml. Caldo de pollo
300gr. Masa de maíz
Sal y pimienta al gusto

Encurtido

1 zanahoria rebanada
1 cebolla morada en julianas
½ coliflor en láminas
1 rama de culantro
3 tazas de vinagre
2 tazas de vinagre
1 taza de agua
1cda. Sal
1 raja chica de canela
3 ajos

 

Procedimiento:

Brine

• Con ayuda de la Batidora de Mano licuar el agua, la sal, azúcar, recao verde, ajo y jugo de limón
• Colocar en un recipiente grande

Lomo
de cerdo
• En el recipiente donde está el brine colocar el lomo de cerdo y dejarlo tapado con papel film, marinando por 24hrs en la refrigeradora.
• Retirar el lomo de cerdo y con ayuda de un cuchillo (Con comba, puede ser un cuchillo de pescado), hacer una incisión en el centro a lo largo y rellenar con ayuda de una manga con el relleno de tamal (ver receta a continuación)
• Una vez que el lomo de cerdo esté relleno, colocarlo en la parrilla con un recipiente debajo para recolectar los jugos de cocción
• Cocinar en el Horno Microondas utilizando la opción Combinado por 20 minutos
• Luego para dorar, utilizar opción Dorado por un tiempo máximo de 5 minutos.
• Cortar en medallones.

Relleno
de tamal
• Para el sofrito, colocar en un recipiente apto para microondas: cebolla, pimentón ajo, ají dulce, pasta de tomate, achiote, mantequilla ,culantro, taparlo y colocarlo en el Horno Microondas por 3 minutos, a potencia media, retirar y revolver.
• A ese sofrito, agregarle el caldo de pollo, regresar al microondas y cocinar por 2 minutos más a potencia media.
• En otro recipiente, mezclar esa preparación con la masa de maíz, colocar sal y pimienta al gusto.
• Colocar esta preparación en una manga para el relleno de lomo de cerdo.

Encurtidos
de vegetales
• En un frasco mediano de vidrio limpio, colocar la zanahoria en rebanadas, la cebolla morada en juliana, y el coliflor en láminas junto con una rama de culantro.
• En otro recipiente, colocar: vinagre, azúcar, agua, sal, canela, ajos y cocinar en Horno Microondas por 8 minutos a potencia 6.
• Luego verter esta preparación caliente sobre los vegetales y dejar afuera de la nevera toda la noche. Tapado
• Luego llevar a la nevera para preservar.
En un plato, colocar un medallón de lomo de cerdo por persona y decorar con los encurtidos a su alrededor.

Lomo de cerdo relleno de tamal

Arroz con pollo

Ingredientes:

Sofrito

50ml. Aceite
200gr. Cebolla picada
100gr. Puerro picado
25gr. Ajo
25gr. Ají dulce
1 ½ barrita de achiote
2cdas. Pasitas

Sofrito de
petit pois
1 lata de petit pois
100gr. Mantequilla

Arroz con pollo
350gr. Encuentro de pollo deshuesado
200gr. Sofrito
3 tazas de arroz
Caldo de pollo
Sal al gusto

Encurtido

1 zanahoria rebanada
1 cebolla morada en julianas
½ coliflor en laminas
1 rama de culantro
3 tazas de vinagre
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
1cda. Sal
1 raja chica de canela
3 ajos

Procedimiento:

Sofrito y arroz con pollo

• En la Arrocera colocar: aceite, cebolla, puerro, ajo, aji dulce, achiote y pasitas,
• Rehogar hasta que este tierno.
• Agregar el pollo cortado en cubitos, 3 tazas de arroz (con la medida de la arrocera) y el caldo de pollo hasta el nivel 6 de la arrocera.
• Agregar un poquito de sal, teniendo en cuenta que se va a reducir para que no quede muy salado.

Sofrito de
petit pois
• En el plato metálico de la Arrocera Panasonic colocar la lata de Petit Pois con la mantequilla y sofreír por 5 minutos.

Encurtidos de vegetales
• En un frasco mediano de vidrio limpio, colocar la zanahoria en rebanadas, la cebolla morada en juliana, y el coliflor en láminas junto con una rama de culantro.
• En otro recipiente colocar: vinagre, azúcar, agua, sal, canela, ajos y cocinar en Horno Microondas por 8 minutos a potencia 6.
• Luego verter esta preparación caliente sobre los vegetales y dejar afuera de la nevera toda la noche. Tapado.
• Luego llevar a la nevera.

En un plato, colocar el arroz con pollo, agregar el sofrito de petit pois sobre el arroz y decorar con encurtidos.

Arroz con pollo

Guacho

Ingredientes:

2 tazas de frijoles previamente limpios y remojados

Sofrito

100gr. Tasajo
½ cebolla
¼ pimentón rojo
2 dientes de ajo
1 rama de apio picado
1cda. Pasta de tomate
½ barrita de achiote
150gr. Mantequilla
2 tazas de arroz (medida de arrocera)
175ml. Cerveza
650ml. Caldo de frijoles (obtenido en esta receta)
6 ramas de culantro picado

Pasitas agridulce
100gr. Pasitas
50gr. Miel
50ml. Vinagre

Lechuga en julianas (para presentación)

Procedimiento:

Frijoles

• En un recipiente grande, colocar los frijoles con 20 tazas de agua para remojarlos, desde la noche anterior.
• Colocar los frijoles remojados junto con el líquido en la Olla Multi-Cocción Panasonic, y cocinarlos utilizando la opción Sopas/Avena, colar y reservar el líquido para cocción del guacho.

Sofrito

• En la Arrocera, sofreír el tasajo, cebolla, pimentón rojo, ajo, apio, pasta de tomate y achiote en mantequilla.
• Cuando esté listo, agregar el arroz y la cerveza.
• Dejar que el arroz absorba la cerveza en la cocción, e ir agregando de a poco 650ml de caldo de frijoles, revolviendo constantemente hasta que se evapore todo el líquido.
• Apagar la arrocera.
• Agregar 50gr de mantequilla, 2 tazas de frijoles cocidos y el culantro.

Pasitas
agridulces
• En una olla colocar las pasitas, el vinagre y la miel.
• Cocinar por 10 minutos.

En un plato hondo, servir el guacho, colocar la lechuga encima y alrededor las pasitas.

Guacho

Saus

Ingredientes:

Patitas

2lbs. Patitas de puerco (bien limpias y sin pelos)
1 mazo más 10 hojas de culantro
2 cabezas más 6 dientes de ajo
1 taza de jugo de limón
¼ taza de vinagre de manzana
1 ají chombo
1lb. Pepino en rebanadas
1 cebolla en julianas
3cdas. Perejil
Sal a gusto

Pepinillos en conserva

100gr. Pepino en rebanadas
3gr. Sal
1 taza de vinagre blanco
½ taza de azúcar
¼ taza de agua

Procedimiento:

Patitas

• En la Olla Multi-Cocción colocar las patitas cubiertas en agua por 1 ciclo de 30 minutos.
• Descartar el agua, volver a agregar agua hasta cubrir.
• Agregar 1 mazo de culantro y 2 cabezas de ajo.
• Cocinar por 2 ciclos de 1:30 hora.
• Al finalizar, guardar ¼ taza de líquido de cocción.
• En un recipiente colocar el líquido de cocción, 10 hojas de culantro, 6 dientes de ajo, el jugo de limón, vinagre de manzana, ají chombo, pepino, cebolla, perejil y sal al gusto y mezclar bien.
• Agregar las patitas
• Dejar el ají chombo el tiempo necesario hasta lograr el picor deseado.
• Reservar refrigerado y consumir al día siguiente.

Pepinillo
en conserva
• En un recipiente, mezclar la sal con los pepinos en rebanadas
• Masajear bien y reposar 3 horas.
• Descartar el líquido de los pepinos.
• En otro recipiente apto para microondas mezclar el vinagre blanco, agua y azúcar y cocinar en Horno Microondas a potencia 6 por 5 minutos para disolver el azúcar.
• En un frasco de vidrio limpio, colocar los pepinos y cubrir con mezcla de vinagre.
• Refrigerar

En un plato, colocar patitas con líquido de saus y decorar con los pepinillos en conserva.

Saus

Tamal de Olla y Calamares

Ingredientes:

3 calamares grandes cortados en
anillos

Tamal

1 Cebolla mediana
1 Pimentón chico
5 Dientes de ajo
5 Ají dulce
1cda. Pasta de tomate
½ barra de achiote
100gr de mantequilla
3 ramas de culantro picado
200ml Caldo de pollo
350gr de Masa de tamal 350gr (comprar en mercados o moler maíz en casa)
Sal y Pimienta al gusto
Picante al gusto

Gremolata
criolla
1 taza de pepitas de marañón
1 Ajo
Jugo de 1 limón nacional grande con ralladura
1 mazo de recao verde
¼ taza de aceite de oliva

Calamar

100gr de anillos de calamar

Hojas
de mostaza

Procedimiento:

Tamal
de olla picante
• En la Olla Multi-Cocción colocar: la cebolla, pimentón, ajo, ají dulce, 1 pasta de tomate, achiote, mantequilla, y culantro.
• Cocinar tapado por 10 minutos en Cocción Rápida.
• Revolver
• Agregar el caldo de pollo.
• Cocinar por el resto del ciclo.
• Agregar 350gr de masa de maíz y cocinar en Cocción Rápida, revolviendo constantemente hasta lograr una masa de tamal homogénea, colocar sal, pimienta y picante a gusto.

Calamares

• En el envase de la Olla Multi-Cocción colocar 500ml de agua o caldo y presionar modo vapor.
• Al final del ciclo agregar los anillos de calamar y dejar tapado en la función de Mantener Caliente por 5.

Gremolata

• Con ayuda de la Batidora de Mano procesar las pepitas de marañón, ajo, ralladura y jugo de un limón nacional, recao verde y aceite de oliva hasta que esté bien picadito todo y reservar.

Mezclar los calamares con gremolata criolla al gusto y hojas de mostaza.
En un plato profundo, colocar tres cucharadas de tamal en el fondo, y sobre este la gremolata criolla con calamares y hojas de mostaza.

Tamal de Olla y Calamares

Terrina de Pulpo

Ingredientes:

1 Pulpo entero
½ zanahoria mediana
1 rama de apio
½ cebolla mediana
1 cabeza de ajo  (partida al medio)
1 lata de cerveza
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta
1cdta de sal

Procedimiento:

Pulpo
en cerveza
• Colocar todos los ingredientes (excepto el agar agar) en la Olla Multi-Cocción Panasonic, tapar y utilizar la opción de sopas para cocinar. Al terminar apretar la opción 4 nuevamente y cocinar hasta finalizar el ciclo.
• Retirar el pulpo, picarlo en trozos pequeños, colocarlo en una lata mediana limpia y abierta de un sólo lado.
• Al líquido aún caliente que dejamos en la Olla Multi-Cocción, agregar el agar agar y calentar, revolviendo constantemente. El líquido debe tomar un poco más de consistencia.
• Pasar este líquido por un colador y rellenar la lata donde se encuentra el pulpo picado. Tapar la lata presionando hasta que el líquido rebase la parte superior.
• Colocar en la nevera de 12 a 24 horas.
• Para desmoldar abrir la base de la lata con ayuda de un abrelatas y presionar el contenido suavemente para retirarlo de la lata.
• Cortar delicadamente la terrina con un cuchillo afilado, en rodajas de 1cm aproximadamente.

Tomar las rodajas cortadas de la Terrina y colocarlas sobre una porción de arroz con coco (ver receta), u otro acompañamiento de su preferencia.

Terrina de Pulpo

Arroz con Coco y Terrina de Pulpo

Ingredientes:

Leche
de coco
2 cocos pelados y cortados en
pedazos pequeños
Agua caliente

Arroz
con coco
3 tazas de arroz
¾ tazas de coco rallado
¼ de miel de caña
Una pizca de sal

Ajillo
1 Cabeza de ajo picado
100gr mantequilla
3 unidades de ají dulce picado
1cda de perejil picado

Terrina
de pulpo
(
ver receta)

Berro
para presentación

Procedimiento:

*La TERRINA DE PULPO, debe permanecer en la nevera toda la noche
.

Leche de coco para arroz

• Colocar en un recipiente los cocos cortados en pequeños pedazos, agregar agua caliente hasta cubrir.
• Licuar y colar para obtener la leche.

Arroz
con coco
• Con la medida de la Arrocera agregar 3 tazas de arroz, el coco rallado y la leche de coco obtenida en el paso anterior, hasta que llegue al nivel 3 de la arrocera.
• Agregar miel de caña y una pizca de sal.

Ajillo

• Colocar en un recipiente apto para microondas la cabeza de ajo picado, mantequilla, los ají dulce picados, cubrir con una tapa y cocinar en el Horno Microondas por 5 minutos a potencia 1.
• Retirar del Horno Microondas y agregar perejil picado.

En un plato, colocar arroz y encima de este apoyar una rodaja de terrina de pulpo. Agregar salsa de ajillo y decorar con berro.

Arroz con Coco y Terrina de Pulpo

Plátano Maduro al Mojo

Ingredientes:

Mantequilla
de mojo
125gr de ajo
40gr de ají
250ml de jugo de limón mandarina
500gr de mantequilla
5gr de comino
10 ramas de culantro picadito
5gr de orégano
Sal y pimienta al gusto

Plátano
maduro
1 plátano bien maduro
Chicharrón (para la presentación)

Procedimiento:

Mantequilla
de mojo
• En la Olla Multi-Cocción colocar el ajo, ají, jugo de limón mandarina, mantequilla, comino, culantro picado, orégano, sal y pimienta al gusto.
• Cocinar en modo Cocción rápida y reservar.

Plátano
maduro
• Cortar las puntas de un plátano maduro, pelarlo y reservar la piel,
• Con ayuda de un cuchillo, abrirlo haciendo una incisión a lo largo en el centro,
• Colocar la mantequilla de mojo adentro, volver a cerrar, envolverlo en la cascara y luego en papel film
• En la Olla Multi-Cocción colocar agua hasta la mitad, colocar el plátano envuelto en film, tapar y cocinar en modo Sopa/Avena.
• Retirar el plátano del agua, sacarle el film con cuidado, y abrirlo para presentar.

En un plato colocar el plátano sobre la misma cáscara con un poco más de mantequilla de mojo en el centro y decorar con chicharrón.

Plátano Maduro al Mojo

Ñampí Gratinado
(Ñampí: Yautía coco, malanga, papachina)

Ingredientes:

250gr
ñampi morado
Crema de
Sofrito
1 Cebolla en julianas
¼ Pimentón verde en julianas
¼ Pimentón rojo en julianas
5 Dientes de ajo picados grueso
3 Ají dulce en rodajas
100gr Mantequilla
1 Barrita de Achiote
5 Ramas de culantro
1 Taza de Crema de batir reducida
200 gr de queso del país rebanado
500gr de cebolla en julianas
3 cdas. Mantequilla
½ taza de vinagre de manzana
75gr. Azúcar

Procedimiento:

Ñampí
cocido en discos
• Pelar y cortar el ñampí morado en discos de 1cm de grosor
• Colocar en un recipiente plano y largo
• Agregar ¼ taza de agua
• Tapar y cocinar en Horno Microondas por 15 minutos a potencia 6.

Crema de
sofrito criollo
• En un recipiente apto para microondas, colocar la cebolla en juliana, el pimentón verde y rojo en juliana, ajo picado grueso, ají dulce en rodajas, mantequilla, y achiote, cubrir con papel film y cocinar en Horno Microondas por 10 minutos a potencia 5.
• Con ayuda de la Batidora de Mano procesar el sofrito junto con el culantro y la crema.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Ñampi
gratinado
• En un recipiente cuadrado colocar Crema de Sofrito para cubrir el fondo, sobre ésta agregar las rebanadas de ñampí, y luego colocar el queso del país en rebanadas y cubrir con Crema de Sofrito,
• Repetir esta operación 2 veces más, terminando con queso.
• Cocinar en Horno Microondas, colocando el recipiente sobre la rejilla en modo Combinado por 10 minutos a potencia máxima y luego modo Dorador 10 minutos potencia máxima.

Cebolla
caramelizada
• En un recipiente apto para microondas, colocar la cebolla en juliana, mantequilla y azúcar
• Cocinar en Horno Microondas a potencia 5 por 15 minutos,
• Retirar, revolver, agregar vinagre y regresar al Horno Microondas por 15 minutos a potencia 5.
• Retirar, revolver y llevar nuevamente al Horno Microondas por 10 minutos más a potencia 6. En un plato, servir una porción del gratinado de ñampí y colocar cebollas caramelizadas encima.

Ñampí Gratinado (Ñampí: Yautía coco, malanga, papachina)

Yogurt de Flan de Pixvae
(Pixvae: Chontaduro, Pejibaye, Chonta, Manaco, Pijiguao)

Ingredientes:

Flan de
pixvae
¼ taza de azúcar
¼ taza de agua
250ml de leche condesada
250ml de leche evaporada
4 huevos enteros
1 taza de pixvae rallado
200ml yogurt natural

Popcorn
acaramelado
3cdas de azúcar
1cda de agua
1cda de mantequilla
¼cda de canela
2cdas de maíz para popcorn

20
unidades de frambuesas

Flores comestibles (para
decoración)

Procedimiento:

Flan de
pixvae
• En un recipiente apto para microondas colocar azúcar, agua y mezclar.
• Llevar al Horno Microondas a potencia 6 por 6 minutos.
• Retirar, mezclar inmediatamente con la leche condensada y evaporada.
• Agregar huevos, pixvae rallado y licuar con ayuda de la Batidora de Mano.
• Luego colocar todo en un recipiente apto para microondas y cocinar en Horno Microondas a potencia 6 por 8 minutos.
• Una vez cocido agregar 200ml de yogurt natural y licuar con la Batidora de Mano.
• Con una pistola de humo insertar humo por una esquina de la bandeja levantando ligeramente el papel film.
• Dejar infusionar hasta que el humo se disipe.

Popcorn
acaramelado
• En un recipiente apto para microondas, colocar el azúcar y el agua y llevar al Horno Microondas a potencia 6 por 4 minutos.
• Retirar y agregar la mantequilla y la canela.
• Regresar al Horno Microondas por un minuto más.
• Agregar el pop corn preparado (natural-sin sal), tapar y cocinar por 4 minutos más.
• Dejar reposar 30 segundos una vez que termino la cocción y luego destapar.

En un plato, colocar el Yogurt de flan de pixvae en la base y decorar con el popcorn acaramelado, frambuesas y flores comestibles.

Yogurt de Flan de Pixvae (Pixvae: Chontaduro, Pejibaye, Chonta, Manaco, Pijiguao)

Cake de Culantro con Crema de Maracuyá

Ingredientes:

Cake

300gr de huevos
20gr de culantro
30gr de harina
20gr de azúcar
1 pizca de sal
50gr de harina
50gr de mantequilla
50gr de azúcar
½cdita de polvo de hornear
1 Huevo
20gr de culantro
1 pizca de sal

Crema
pastelera de maracuyá
2 tazas de leche evaporada
2cdas de maicena
2 yemas de huevo
2 tazas de pulpa de maracuyá con semillas

Polvo
de Culantro
10 Hojas de culantro
Helado
de vainilla para presentación

Procedimiento:

Cake de
culantro
• Licuar con ayuda de la Batidora de Mano: los huevos, culantro, harina, azúcar, 1 pizca de sal.
• Colocar la mezcla dentro del sifón de cocina y agregar dos cargas de nitrógeno.
• Tomar un vaso de plástico de 16 oz, realizarle un agujero pequeño en el fondo con un cuchillo, apoyar el vaso boca arriba sobre un plato apto para microondas.
• Llenar el vaso hasta la mitad con la mezcla preparada.
• Cocinar por 40 segundos a temperatura máxima.
• Dejar enfriar bien antes de retirar del vaso.

Crema
pastelera de maracuyá

• Mezclar con la Batidora de Mano en un recipiente apto para microondas, la leche evaporada, la maicena y las 2 yemas de huevo.
• Cocinar en Horno Microondas por 3 minutos a potencia máxima. Revolver, y regresar al microondas por 1 minuto más.
• Agregar a la mezcla las 2 tazas de pulpa de maracuyá con semilla y mezclar con la Batidora de Mano.
• Reserva cubierto con plástico.

Polvo
de culantro
• Colocar las hojas de culantro en un plato apto para microondas, separadas por papel toalla (sin que se toquen) en el Horno Microondas, girándolas cada 20 segundos, en potencia 1 hasta que queden bien secas.
• Procesar las hojas secas con ayuda de la Batidora de Mano. En un plato, colocar la crema pastelera de maracuyá en la base, partir el Cake de Culantro con las manos y dispersar.
Servir el helado de vainilla y espolvorear con polvo de culantro.

Cake de Culantro con Crema de Maracuyá

Cake de Culantro (Opción sin Sifón)

Ingredientes:

50gr de harina
50gr de mantequilla
50gr de azúcar
½cdta de polvo de hornear
1 huevo
20gr de culantro
1 pizca de sal

Procedimiento:

• Licuar con ayuda del Hand Blender el huevo, culantro, harina, azúcar, mantequilla, polvo de hornear, 1 pizca de sal.
• Tomar un vaso de plástico de 16 oz, realizarle un agujero pequeño en el fondo con un cuchillo, apoyar el vaso boca arriba sobre un plato apto para microondas.
• Llenar el vaso hasta la mitad con la mezcla preparada.
• Cocinar por 40 segundos a temperatura máxima.
• Dejar enfriar bien antes de retirar del vaso.

Cake de Culantro (Opción sin Sifón)

Saus

Ingredientes:

Leche
de cacao
1 kilo de semillas de cacao
1 litro de leche

Arroz
con leche
1 ½ tazas de arroz
150gr de azúcar
1 barra de chocolate
Ralladura y jugo de 1 limón
¼ taza de cilantro picado
Helado de chocolate

Procedimiento:

Leche
de cacao
• Con ayuda de la Batidora de Mano licuar las semillas de cacao y la leche por 5 minutos.
• Colar presionando desde arriba para recuperar toda la leche de chocolate posible.

Arroz
con leche
• En la Arrocera colocar el arroz junto con 1 taza de la Leche de cacao y cocinar.
• Cuando hierva, comenzar a revolver con una cuchara de madera hasta que el líquido este casi consumido.
• Agregar más leche de cacao poco a poco e ir revolviendo hasta que se consuma el líquido.
• Repetir el proceso cuantas veces sea necesario hasta lograr la textura deseada. (Algunas personas prefieren el grano de arroz al dente otros más cocidos).
• Una vez apagada la Arrocera, agregar la barra de chocolate, el azúcar, cilantro, jugo de limón y ralladura.
• Puede servirse inmediatamente o refrigerar si se desea comer frío.

En un plato, colocar el Arroz con Leche de Cacao en la base, helado de chocolate encima y decorar con flores comestibles.
También se puede agregar maní o suspiros molidos a la decoración para dar textura crujiente.

Saus

Este sitio contiene información sobre Panasonic Latinoamérica S.A./Panasonic Corporation, por lo que su acceso, consulta y uso de las aplicaciones que en él se encuentren, se rigen conforme a los términos, condiciones y legislación aplicable que se indica en esta página. OK Políticas de Privacidad