Filet de porc avec croûte à la moutarde
Le filet est la partie la plus fine que le porc puisse offrir. Une délicieuse croûte à la moutarde en fait un réel festin. Afin que le filet fonde dans la bouche, il est d’abord passé à la vapeur, puis grillé avec sa croûte épicée. Pendant ce temps, relaxer et préparer les accompagnements : purée de pommes de terre crémeuse avec un soupçon de citron et des feuilles d’épinard.
Ingrédients
- 600 gde filet de porc
- 1blanc d’œuf
- 4tranches de pain grillé
- 1/2 bouquetde persil
- 1/2 bouquetd'estragon
- 60 mlde moutarde à l’ancienne
- 400 mlde bière légère
- 60 mlde miel
- 5 mlde marjolaine séchée
- 400 mlde fond de veau
- 10 mlde fécule de maïs
- 1 kgde pommes de terre farineuses
- 200 mlde lait
- 1 pincéede muscade fraîchement râpée
- 45 mlde beurre
- 1citron
- 700 gde feuilles d’épinard
- 60 mlhuile d'olive
- 2gousses d'ail
- sel et poivre
Étapes
ÉTAPE 1
Parer le filet de porc en retirant les tendons et le gras. Assaisonner de sel et de poivre sur tous les côtés. Déposer dans un bol en verre et cuire à la vapeur, niveau 1, pendant 15 minutes.
ÉTAPE 2
Entre-temps, préparer la croûte à la moutarde. Battre les blancs d’œuf avec une pincée de sel jusqu’à fermeté. Enlever la croûte du pain grillé et trancher en cubes le restant du pain. Hacher finement le persil et l’estragon. Incorporer les cubes de pain, les fines herbes et 30 ml de moutarde à l’ancienne dans les blancs d’œufs battus.
ÉTAPE 3
Pour la sauce, dans une casserole, amener à ébullition la bière, le miel, la marjolaine séchée et le fond de veau. Réduire de moitié à feu moyen.
ÉTAPE 4
Peler les pommes de terre pour la purée. Couper les gros tubercules en deux. Cuire les pommes de terre dans beaucoup d’eau salée pendant 20 minutes. Égoutter et laisser évaporer sur une plaque.
ÉTAPE 5
Sortir le filet de porc du four à micro-ondes et répartir la croûte de moutarde sur la surface. Cuire avec la fonction Gril 1 pendant 10 minutes.
ÉTAPE 6
Réchauffer le lait et l’assaisonner avec la muscade râpée.
ÉTAPE 7
Passer les pommes de terre deux fois dans un presse-purée. Ou bien, utiliser un pilon à pommes de terre.
ÉTAPE 8
Laver le citron et le râper finement. Ajouter le zeste de citron, le lait chaud et le beurre dans les pommes de terre. Saler et garder au chaud.
ÉTAPE 9
Remuer la fécule de maïs dans un peu d’eau et incorporer dans la sauce. Mélanger avec un mélangeur à main. Assaisonner de sel et peut-être d’un peu plus de miel.
ÉTAPE 10
Peler l’ail et couper en tranches minces. Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire l’ail rapidement. Il ne doit pas brunir, sinon son goût sera amer. Ajouter les feuilles d’épinard et faire sauter jusqu’à ce qu’elles flétrissent. Assaisonner de sel et de poivre.
ÉTAPE 11
Maintenant que tout est prêt, préparer l’assiette. Déposer la purée de pommes de terre onctueuse dans le haut à gauche. À droite, déposer les feuilles d’épinard. Déposer le filet tendre rosé coupé en fines tranches dans le bas de l’assiette et entourer de sauce. Déposer le restant de la sauce dans une saucière sur la table.
Bon appétit
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