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讓職人告訴你,從產地到餐桌,最美味的距離是一台冰箱!

從產地到餐桌,最美味的距離是一台冰箱

從產地到餐桌,最美味的距離是一台冰箱

食材職人分享如何讓食材達到新鮮使命
用一台冰箱的距離,端出一道道新鮮美味

從產地到餐桌,最美味的距離是一台冰箱

「魚社長」品牌創辦人蘇德威,承襲家傳40多年石斑魚養殖技術,運用所學「蓋豪宅給石斑魚住」,並透過職人堅持、繁複工法,採用「產地到餐桌」一條龍經營,讓養殖魚也能有最高級的肉質,獻給每一位懂吃魚的饕客。

天然海水X室內養殖,打造「有故事的魚」

石斑是海水魚,要生長在天然海水中的石斑,才能保持肉質紮實Q彈、鮮美無土腥味。蘇德威運用機械專業,引入天然海水,搭建24小時全室內海水過濾養殖場,讓石斑魚在優質水源、穩定的環境下健康成長,還原最自然真實的生長狀態。

為了要做到極致新鮮的程度,蘇德威不惜成本,導入日本活締處理方式,讓魚肉更能保鮮、保水,並經過一條龍真空包裝,送入超低溫冷凍庫,把鮮度保存在最完美的狀態。

抑制食物結霜 維持食材美味口感

魚買回家後放進冷凍庫,最怕冰箱開開關關,冰箱裡面的冷空氣和外面的熱空氣接觸,會讓魚的表面產生些微退冰,在反覆退冰結冰之後,就會呈現白白一層結霜的狀態。結霜代表食材表皮的水分揮發,會影響魚肉的口感,讓料理吃起來沒那麼新鮮好吃。

蘇德威建議消費者將買回家的魚先放入「新鮮急凍結」急速冷凍後,再放入冷凍室的「抑霜鮮凍」保鮮區。Panasonic同步日本最新「抑霜鮮凍」技術,可以在開關冰箱的過程中阻隔冰箱外的熱源,有效抑制食材結霜,並透過智慧排濕孔排出多餘水份,盡可能減少結霜的情況發生,幫助食材保持新鮮,如果要油炸的話也可減少「油爆」的情形發生。

蘇德威說:「石斑魚對我來說不只是商品,牠更是撐起我們家庭的重要產業。」他會持續致力於品質提升,將石斑魚品質維持在最高的等級,也建議消費者選擇一台能最大程度保留食材原有新鮮風味的冰箱,實現「產地到餐桌最美味的距離」!

從產地到餐桌,最美味的距離是一台冰箱

凌晨2、3點,趁著漲潮時分出海,在瞬息萬變、無風三尺浪的大海中逆風穿浪航行,賣力撒下漁網與大海拚搏,當清晨第一縷陽光照進駕駛室,船上已滿滿都是剛捕撈上來的新鮮漁獲,這是「順漁豐海鮮」第3代林智偉的捕魚日常。

全程低溫保鮮直送市場,第一手漁獲新鮮沒得比

要把最新鮮的海味送到客人手中,靠的是一絲不苟、每個環節都講究的保鮮工序。一般遠洋漁業出海時間較長,漁獲上船後要立刻送入-19°C商用冰庫急速冷凍,才能鎖住新鮮。而「順漁豐海鮮」屬近海漁業,船隻每趟出海約5、6小時,從漁獲捕撈上來的那一刻起,就必須存放在裝著冰塊、海水的保鮮桶內,在-3°C到-5°C的溫度下微凍,「保持像生魚片那樣的鮮度和Q彈口感。」,漁船上岸後立刻進行分類,並送進漁會的專業商用冷凍庫,讓海鮮維持-3°C微凍結的最佳狀態。

-3°C微凍結,在家也可以安心享用生魚片

很多客人都會問,「你們家的魚特別新鮮好吃,買回去後要如何保存?」林智偉最近發現Panasonic電冰箱有「-3°C微凍結」,保存海鮮的效果和商用冰庫一樣好。「我把生魚片保存在Panasonic的-3°C微凍結室裡,拿出來時我發現生魚片的新鮮度和消費者剛買回家時一模一樣。」

林智偉解釋,「-3°C微凍結」功能,可以在食材表面結成冰膜來封存食材鮮度,取用時不用退冰就能直接料理,相當方便。有些食材像生魚片,不能放冷凍庫,凍過會有生味,魚的甜度也會流失,放冷藏溫度不夠低,沒辦法維持新鮮度,放在-3°C微凍結室剛剛好,可以維持新鮮度達到7天。

在外奔波忙碌一天,回家後與家人一起大啖海鮮、小酌兩杯,享受營養豐富的海賜美味,這樣的生活該有多麼美好!林智偉期盼透過從產地到市場全程冷鏈技術保鮮,搭配Panasonic電冰箱專業功能,將最新鮮的海味零距離送到消費者的餐桌,讓人宛如一秒置身海岬,可以大口咬下鮮甜多汁的吮指滋味,感受大海帶來的放鬆療癒,用美食喚起味蕾上的活力,為生活加把勁!

從產地到餐桌,最美味的距離是一台冰箱

大學時離開台北來到新竹唸書,一路讀到交大機械博士班,畢業後進入工研院工作,因為新竹地區吃不到一餐美味高品質的牛肉,他索性自己開一家精緻肉舖專賣店!承襲兩代牛肉職人專業、秉持對牛肉文化的熱愛,陳禹同要以職人的堅持,帶領竹北居民探索美食味覺新領域

全程一條龍,快速、穩定、極低溫保鮮

為什麼「Black7喰肉」的產品廣受歡迎?除了嚴選安格斯認證、限縮穩定且肉質好的肉種,和牛也堅持只進口A5等級,「全程保鮮」更是陳禹同獨到的祕方。肉舖其中一名股東就是進口商,在港口區有自己的貨櫃和冷凍保存室,從進口、分切、包裝、物流都在溫差極小的環境中進行,讓肉品在各種溫度、氣候下,都能全程一條龍銜接,保持在快速、穩定的低溫製冷保鮮。

如何分辨肉品新鮮度?

看到陳禹同從冷凍庫拿出來的肉,明顯和一般超市賣得不一樣,除了全程對於保鮮溫度嚴格控管,門市的專業冷凍設備也大幅減少肉品在真空包裝時產生冰晶,讓肉質盡可能不被破壞。

至於客人把肉買回家後,如何保持肉品的新鮮度?陳禹同自家使用的是Panasonic電冰箱,他認為這台電冰箱的保鮮能力可比擬專業冰櫃,且容量符合一般家庭的需求。他建議客人把肉品買回家後,可以放在Panasonic電冰箱的新鮮急凍結室,透過5倍速冷凍「快速、穩定、急凍」鎖住食材新鮮度,等到要吃時再拿出來解凍,就和在「Black7喰肉」私廚吃到的一樣新鮮和美味。

陳禹同表示,「要檢視肉品在冷凍過程是否保持良好,最簡單的方式,就是解凍之後,觀察它的色澤和血水。從新鮮急凍結室拿出來的肉,解凍後色澤粉紅、幾乎沒有血水,證明Panasonic電冰箱的保鮮效果和商用等級冰櫃一樣好。肉品保存在新鮮急凍結室,解凍後就和在產地吃到的一樣新鮮。」

陳禹同說:「好的料理,不一定要很昂貴的食材,但一定要新鮮的食材。」選對冰箱、讓食材正確保鮮,是陳禹同一路走來最細微、平凡的堅持,他相信,只要把堅持的事做到極致,自能成就不平凡的品質。「如果問我從產地到餐桌最美味的距離是什麼?我的答案就是─Panasonic電冰箱!」

從產地到餐桌,最美味的距離是一台冰箱

清晨曙光初現的菜園,聞得到土地的芬芳,放眼望去一片綠意盎然,青翠的菜葉隨著微風搖曳,彷彿在向人招手,盧苡甄把爸爸剛採收下來的蔬菜仔細秤重、包裝,對她來說,這是世界上最有意義的一份工作。

智慧保鮮,青菜放7天還是超鮮脆

「我們很用心地種植蔬菜,當然希望客人買回家後也要用正確的方式保存,維持蔬菜的新鮮。」盧苡甄建議民眾,蔬菜保存的最佳溫度為4°C、最剛好的濕度是80%,一些很容易變色的葉菜,像地瓜葉、小松菜、空心菜,要避開冰箱內的出風口以免凍傷;水果要先散熱後再冰,才能維持較長新鮮期。

盧苡甄最近體驗了Panasonic電冰箱,對其「智慧保濕蔬果室」的保鮮效果大感驚艷。「智慧保濕蔬果室」搭載雙層自動控濕濾網和濕度感應器,所以濕度也會幫你自動控制在80%左右,然後溫度也設定得剛剛好,從市場買回來的蔬菜水果可以褪去包裝,順著生長的方向直接放進去,存放7天後也能維持像第一天一樣的水嫩鮮脆。

Panasonic電冰箱還有nanoe™ X 健康科技,釋放OH氫氧離子抑制細菌滋生,也能預防蔬果黑斑產生。「用來冰芒果特別明顯,可以將保鮮期延長1倍。」盧苡甄說,用一般傳統冰箱保存蔬果,冰久了外皮會乾掉、蔬果甜度會流失,但使用Panasonic電冰箱,就像家裡多了一座有機農場,隨時都可以吃到最新鮮的蔬菜,口口鮮脆、營養又健康,把農夫養地、種植、採收的用心完美地傳達到餐桌上,讓每一口蔬果都吃得到來自大地的養分。

「既然三餐都要吃,我希望大家知道自己在吃什麼,這樣不只身體更健康,心情也會變好。」對盧苡甄來說,她和爸爸一起親手種植出來的蔬果,每一株都是有靈魂的作品,當中傾注了爸爸大半生的智慧、探索的勇氣,以及有機轉型、帶動健康良食風潮的決心。她期望能透過Panasonic電冰箱延續蔬果的生命力,讓享用新鮮有機蔬果成為民眾的日常小確幸。

從產地到餐桌,最美味的距離是一台冰箱

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