Chất lượng không khí: Yếu tố then chốt để tạo ra không gian khiến bạn cảm thấy như đang ở nhà

Nghệ thuật tạo ra không gian đẹp về cơ bản chỉ xoay quanh một điều – khả năng khiến mọi người cảm thấy thư giãn như ở nhà, dù là trong phòng khách của khách sạn, quầy bar cocktail sang trọng hay trong cửa hàng thiết kế. Đây là niềm tin nền tảng của Barry Hirst, một doanh nhân ngành dịch vụ nhà hàng kiêm nhà phát triển bất động sản hàng đầu tại Vương quốc Anh, người đã áp dụng triết lý của mình vào nhiều dự án. Tiêu biểu là các quán pub đương đại nổi tiếng ở London, bao gồm The Broadcaster và The Lighterman. Cả hai quán pub này đều đã trở thành không gian công cộng quan trọng tại khu vực tương ứng của quán là White City và King’s Cross, các trung tâm đô thị đã được tái phát triển gần đây.

Nguồn cảm hứng chính của ông với tư cách là một doanh nhân ngành dịch vụ nhà hàng và nhà phát triển bất động sản là gì?
Mục tiêu chính của tôi là tạo ra những không gian đẹp khiến khách hàng cảm thấy thư giãn như ở nhà. Tôi luôn cảm thấy vui khi khách hàng cười đùa với bạn bè và chia sẻ những khoảnh khắc đặc biệt tại các địa điểm của chúng tôi. Là một doanh nhân, nhiệm vụ của tôi là phải đền đáp điều gì đó. Hy vọng rằng đó sẽ là di sản của tôi.

Chủ đề chung xuyên suốt các dự án của ông là gì? Là quán bar, pub, nhà hàng hay khách sạn?
Là quán bar, pub, nhà hàng hay khách sạn? Chủ đề chung mà chúng tôi mong muốn đó là khách hàng sẽ cảm nhận được rằng họ đang ở trong một không gian chân thực, chứ không phải một không gian sắp đặt sẵn. Chúng tôi hy vọng rằng khách hàng sẽ cảm thấy thoải mái ngay khi bước chân vào căn phòng và không bận tâm đến không gian xung quanh. Đây cũng là điều mà chúng tôi muốn khách hàng cảm nhận được. Chúng tôi làm việc với nguyên tắc “nhà của chúng tôi chính là nhà của bạn”.

Điều gì đã khơi gợi cảm hứng khiến ông kết hợp văn hoá Nhật Bản và Bắc Âu khi cải tạo toà nhà lịch sử này?
Hai nền văn hoá này có điểm gì chung? Lý do chính khiến tôi gắn kết hai nền văn hoá này với nhau là niềm đam mê của tôi đối với Nhật Bản và các nước Bắc Âu. Tôi yêu văn hoá, tính thẩm mỹ thiết kế tối giản và hơn hết là con người của họ. Bảo tàng Thiết kế Copenhagen đã tổ chức một cuộc triển lãm mang tên “Learning from Japan” vào năm 2018, kỷ niệm 150 năm quan hệ ngoại giao, chia sẻ kinh nghiệm và trao đổi các ý tưởng và giá trị giữa Đan Mạch và Nhật Bản. Hai nước có mối quan hệ được coi là một trong những mối quan hệ tích cực lâu dài nhất giữa hai quốc gia ở hai châu lục khác nhau. Không phải ngẫu nhiên mà họ có chung sự đam mê với những đường nét tinh tế và chất liệu tự nhiên, đồng thời bỏ qua các chi tiết thừa thãi.

Tại Pantechnicon, chúng tôi lựa chọn những món đồ Bắc Âu cổ điển của Børge Mogensen, Eikund, và DK3, kết hợp với đồ nội thất Nhật Bản mang hơi hướng hiện đại của Time and Style và Karimoku –sự tĩnh lặng và đơn giản được thể hiện rõ ràng trong thiết kế của những món đồ này. Chắc chắn sẽ có những cách tiếp cận tinh giản và hiệu quả hơn tới các khía cạnh trong cuộc sống ở hai quốc gia này – và ít gây ra sự hỗn loạn trong thiết kế.

Ông đã áp dụng những ý tưởng này vào Pantechnicon như thế nào?
Với Pantechincon, chúng tôi đã nghiên cứu điểm chung của tông màu đất giữa Bắc Âu và Nhật Bản và tạo nên màu sắc chủ đạo xuyên suốt toà nhà. Chúng tôi cũng bố trí nhiều nguồn ánh sáng khắp toà nhà để tạo ra nhiều không gian khác nhau, từ đó có được những không gian xuyên suốt tạo cảm giác yên tĩnh, hài lòng.

Xét về không gian vật lý, ý tưởng thiết kế chính là gì?
Cảm hứng của tôi đến từ những chuyến đi khắp Nhật Bản, Đan Mạch và Phần Lan. Tôi cũng bị thu hút và mê hoặc bởi những kiến trúc sư như Kengo Kuma và Tadao Ando. Họ kết hợp tông màu trầm của bê tông và gỗ để tạo ra những phối cảnh rất riêng biệt cho không gian bán lẻ, nghệ thuật, văn hoá và nhà hàng.

Ngay từ đầu, chúng tôi đã quyết định sáng tạo bằng cách tạo nên một bộ sưu tập hoàn thiện, độc đáo, vượt thời gian, biến Pantechnicon thành một địa điểm lôi cuốn và hấp dẫn. Chúng tôi muốn tạo ra một nơi mà chúng tôi hay gọi là “Chờ đợi sự bất ngờ”.

Toà nhà mang một vẻ đẹp hùng vĩ vốn có và chắc chắn là một trong những địa điểm vững chắc nhất để đầu tư một dự án kinh doanh nhà hàng. Do đó, thách thức của chúng tôi là phải tạo ra một không gian nội thất thoải mái, vì chúng tôi mong muốn tạo ra một trải nghiệm hướng tới tất cả khách hàng. Mục tiêu trong thiết kế của chúng tôi là tạo ra một không gian khác biệt với những điều bình thường và đưa khách hàng đến với sự khám phá bất ngờ. Thiết kế của chúng tôi không đòi hỏi sự chú ý. Không quá nặng nề, thiết kế của chúng tôi kích thích các giác quan và gợi lên sự phấn khích như trẻ thơ, mong muốn được khám phá không gian.

Chất lượng không khí quan trọng như thế nào trong việc hoạch định và thiết kế không gian?
 Tôi tin rằng luồng không khí tự nhiên rất quan trọng. Pantechnicon và các quán pub Open House của chúng tôi là The Broadcaster, The Lighterman, The Arber Garden, đều có không gian ngoài trời. Công trình khai trương gần đây nhất của chúng tôi là Aerial Rooftop, một quán bar trên sân thượng rộng 2000 mét vuông mà chúng tôi mở bên trên The Broadcaster vào tháng 6 năm 2022.

Aerial Rooftop là nơi ngập tràn ánh nắng để ăn uống và thư giãn vào ban ngày và là nơi tổ chức tiệc tùng vào buổi tối, với tầm nhìn toàn cảnh ra khu White City và Trung tâm Truyền hình. Sau đại dịch, chúng tôi nhận thấy khách hàng muốn dành nhiều thời gian hơn ở không gian ngoài trời mà vẫn có những trải nghiệm ý nghĩa khi tương tác với người khác. Tại Aerial Rooftop, chúng tôi cung cấp nhiều loại trải nghiệm, bao gồm yoga và khu vực nghệ thuật và thủ công dành cho trẻ em vào ban ngày, cũng như các buổi biểu diễn trực tiếp và DJ vào buổi tối.

Thiên nhiên đóng vai trò như thế nào trong hoạt động kinh doanh của ông?
Thiên nhiên có vai trò quan trọng đối với chất lượng không khí và sức khoẻ của con người. Tình yêu thiên nhiên của chúng tôi thể hiện qua không gian tràn ngập cây cối của Open House. Sau đại dịch, chúng tôi càng trân trọng thực vật hơn.

Những thách thức lớn nhất ở Pantechnicon, trong việc tạo ra luồng không khí chất lượng cao trong một toà nhà lịch sử là gì?
Với một toà nhà mang tính di sản, chúng tôi phải tìm ra những cách sáng tạo để tạo ra luồng không khí tốt khắp toà nhà. May mắn thay, toà nhà Pantechnicon đã có sẵn các cửa ra vào lớn và lối cầu thang rộng dẫn lên mái nhà – những yếu tố này đều có lợi cho việc lưu thông không khí tốt.

Vào thời điểm khánh thành năm 1830, toà nhà được thiết kế thành một không gian khép kín hoàn toàn. Roof Garden chính là một trong số các sự thay đổi mà chúng tôi thực hiện khi cải tạo toà nhà, với phần mái che có thể thu vào và sân hiên ăn uống ngoài trời phía trước toà nhà. Khách hàng có thể tuỳ chọn ăn ở ngoài trời, điều này được đánh giá rất cao trong đại dịch Covid. An toàn vệ sinh thực phẩm luôn là khía cạnh thiết yếu của ngành dịch vụ ăn uống, luồng không khí cũng là một yếu tố khác được cân nhắc kĩ lưỡng khi thiết kế không gian công cộng.