Cách bảo quản rau trong tủ lạnh tươi lâu cả tuần, không bị nát

Rau củ nếu không bảo quản đúng cách trong tủ lạnh sẽ dễ bị héo úa, mất độ tươi ngon và dưỡng chất. Trong bài viết này, hãy tìm hiểu các cách bảo quản rau trong tủ lạnh hiệu quả, luôn tươi ngon, không bị nát và giữ lại dưỡng chất với thời gian lâu dài.

Mục đích cuối cùng của quá trình bảo quản là làm chậm sự “lão hóa” của rau củ do thối rữa, mất độ ẩm,... Trong điều kiện bình thường, chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng của các loại rau củ quả thay đổi do các hiện tượng sau:

Các loại rau củ quả sau khi thu hoạch đều tiếp tục “hô hấp”, tức chuyển hóa đường và oxy thành carbonic, nước và nhiệt. Điều này dẫn đến hiện tượng chín dần của rau củ quả. Vì vậy, để kìm hãm hoạt động hô hấp này, giữ rau củ quả luôn tươi, giảm thời gian nảy mầm, bạn cần biết cách bảo quản đúng cách.

Một số thực phẩm như khoai tây, gừng, củ hành khi lưu trữ lâu sẽ dễ nảy mầm, sinh độc tố. Do đó, nếu bảo quản sai cách, các loại củ này không chỉ mất giá trị dinh dưỡng mà còn gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Rau củ quả khi để lâu sẽ bị nhiễm vi sinh vật, dễ bị thối rữa. Dù bạn có cách hạn chế quá trình chín nhưng rau củ quả vẫn sẽ bị hư hỏng, thối rữa nếu bị nhiễm nấm hay vi sinh vật.

Để ngăn chặn quá trình chín hoặc rau củ quả bị nhiễm nấm và vi khuẩn, bảo quản rau củ quả trong tủ lạnh là phương pháp đơn giản, an toàn, giúp kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản rau trong tủ lạnh, rau sẽ mất đi độ tươi, thậm chí là dập nát và bị úng.

Xem thêm:

• Tại sao cần bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách?
• 9 Cách bảo quản thực phẩm hiệu quả, tươi ngon trọn vị

Một số nguyên nhân dẫn đến tình trạng này là nhiệt độ ngăn mát không phù hợp khiến rau củ mất đi độ ẩm cần thiết và nhanh chóng bị khô héo. Việc bọc rau xanh và trái cây quá kín trong túi zip/nilon hoặc để rau củ còn ướt vào tủ lạnh cũng làm quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh hơn, củ quả nhanh chín hơn. Ngoài ra, không loại bỏ phần lá héo, úng trước khi bảo quản cũng là sai lầm phổ biến khiến rau củ nhanh hỏng.

Xem thêm:

• Tủ lạnh 2 cánh Inverter - Ngăn đá dưới - Panasonic Việt Nam
• Tủ lạnh 4 cửa và tủ lạnh 3 cánh - Panasonic Việt Nam

Cách bảo quản rau trong tủ lạnh hiệu quả nhất, được áp dụng tại các siêu thị và gia đình hiện nay là sử dụng hộp/túi đựng thực phẩm/màng bọc thực phẩm để đóng gói từng loại rau củ. Cách làm này giúp làm chậm quá trình trao đổi chất, duy trì độ ẩm cần thiết và hạn chế tình trạng héo úa. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể lót thêm một lớp giấy bên dưới rau trước khi cho vào hộp/túi để hấp thụ bớt độ ẩm dư thừa, giữ độ tươi lâu hơn.

Sử dụng các hộp đựng rau củ chuyên dụng bằng nhựa hoặc thủy tinh sẽ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn, hạn chế rau khô, héo. Sau mỗi lần sử dụng, bạn cần vệ sinh hộp đựng sạch sẽ và đảm bảo hoàn toàn khô ráo trước khi cho rau củ vào. Điều này không chỉ giúp ngăn ngừa ẩm mốc, giữ độ tươi lâu hơn mà còn tiết kiệm chi phí và hạn chế rác thải ra môi trường.

Nhiệt độ phù hợp nhất để bảo quản thực phẩm tươi như rau củ là từ 1,7 - 5 độ C. Vì vậy, bạn cần lưu ý điều chỉnh nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh và bảo quản rau củ quả trong ngăn riêng biệt để giữ độ tươi ngon lâu nhất.

Một số dòng tủ lạnh Panasonic có ngăn Fresh Safe được trang bị gioăng cao su với kết cấu kín gió, ngăn khí lạnh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Thay vào đó, thực phẩm được làm mát từ bên ngoài để duy trì nhiệt độ tối ưu mà không mất đi độ ẩm tự nhiên. Hơn thế nữa, công nghệ Fresh Safe có bộ lọc chống nấm giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn khi có khả năng kiểm soát độ ẩm tối ưu trong ngăn rau chuyên biệt, tạo môi trường lý tưởng giữ cho trái cây và rau củ tươi xanh lâu năm hơn, đặc biệt là với thời tiết oi bức khi vào hè.

Phần rau củ bị hỏng thường sinh ra khí etilen, thúc đẩy rau củ chín nhanh hơn, dễ bị hư, thối rữa và lây sang các phần khác. Do đó, trước khi cho rau củ vào tủ lạnh, bạn cần loại bỏ hết các phần lá bị dập, úa vàng.

Xem thêm:  

• Tủ lạnh nhiều cửa inverter - Panasonic Việt Nam
• Giá tủ lạnh 4 cánh cao cấp Prime+ Edition - Panasonic Việt Nam
• Mua tủ lạnh cánh gương Panasonic Inverter tiết kiệm điện tốt

Mỗi loại rau củ đều có những tính chất, đặc điểm riêng nên khoảng thời gian bảo quản và sử dụng cũng khác nhau. Do đó, nếu bạn cho nhiều loại rau củ quả vào chung chiếc hộp đựng hoặc túi kín, khi một trong những loại rau củ đó bị hỏng sẽ khiến các loại rau củ khác nhanh chín và hỏng theo.

Vì vậy, cách bảo quản rau trong tủ lạnh tươi ngon là bạn cần phân loại rau củ, trái cây ra từng túi riêng/túi đựng chuyên dụng hoặc hộp đựng riêng biệt để duy trì độ tươi ngon lâu hơn.

Tủ lạnh Panasonic với ngăn rau rộng rãi trên cho phép bạn thoải mái lưu trữ và bảo quản rau củ quả tươi ngon hàng ngày. Đặc biệt, một số dòng tủ lạnh còn trang bị ngăn rau Wide Fresh Case và ngăn rau 2 tầng có góc mở rộng, giúp bạn tận dụng tối đa không gian lưu trữ, dễ dàng sắp xếp và lấy ra các loại hộp đựng, đáp ứng mọi nhu cầu bảo quản thực phẩm của gia đình.

Một số sản phẩm tủ lạnh Panasonic có ngăn rau to, góc mở rộng mà bạn có thể tham khảo như tủ lạnh Panasonic 2 cánh ngăn đá trên NR-TL381GPKV, tủ lạnh Panasonic 4 cánh ngăn đá trên NR-DZ601VGKV, tủ lạnh Panasonic 4 cánh ngăn đá trên NR-DZ601YGKV.

Việc cắt nhỏ hoặc rửa rau chưa ráo nước nhưng vẫn trực tiếp cho vào tủ lạnh sẽ khiến rau dễ bị úng nước, đổi màu, biến chất nhanh hơn vì thừa độ ẩm. Điều này sẽ làm mất đi độ tươi ngon và chất dinh dưỡng có trong rau củ, thậm chí là bị biến chất, tạo ra những chất độc hại gây ảnh hưởng đến sức khỏe khi ăn.

Cách bảo quản rau trong tủ lạnh hiệu quả là hạn chế rửa rau trước khi cho vào tủ lạnh, tránh tình trạng thực phẩm bị úng, dập trong quá trình rửa. Trong trường hợp rửa rau, bạn cần đảm bảo rau thật ráo nước rồi mới bọc túi cho vào tủ lạnh, có thể cắt bỏ phần lá của các loại củ như su hào, cà rốt, củ cải,... để cất vào tủ cho gọn.

Với cách bảo quản rau bằng giấy, bạn có thể giữ thực phẩm tươi ít nhất 1 tuần, đặc biệt với những loại rau có lá như cải thìa, cải đắng, xà lách, cần tây, diếp cá,... Bạn hãy rửa sạch rau, để thật ráo nước và cho vào túi bóng, dùng khăn giấy bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

• Nên chọn các loại rau củ không bị dập nát, hạn chế vi khuẩn sinh sôi gây tình trạng hư thối.
• Rửa sạch các loại rau củ để loại bỏ vi sinh vật, nấm men và vi khuẩn, đồng thời hạn chế úng, thối rữa trên thực phẩm.
• Chần rau củ quả qua nước sôi để vi khuẩn bị tiêu diệt. Sau đó, bạn hãy ngâm rau củ vào nước đá để hạn chế tình trạng rau bị chín, tăng thời gian trữ đông trên ngăn đá tủ lạnh.
• Sử dụng các hộp đựng chuyên dụng để phân tách rau củ, trái cây. Có thể dùng thêm giấy để rau củ được ráo nước.

Mỗi loại rau quả có thời gian bảo quản khác nhau, tùy thuộc vào điều kiện bên trong tủ lạnh. Thông thường, bạn có thể bảo quản rau quả tươi trong khoảng từ 3–7 ngày để đảm bảo độ tươi ngon và dinh dưỡng tốt nhất.

Ngoài ra, bạn cũng nên vệ sinh tủ lạnh thường xuyên để giữ môi trường bảo quản sạch sẽ, loại bỏ những mùi hôi khó chịu, tránh ảnh hưởng đến việc bảo quản rau củ.

Ngoài những mẹo kể trên, bạn có thể sử dụng các dòng tủ lạnh Panasonic hiện đại có ngăn rau củ Fresh Safe và ngăn cấp đông rau củ Prime Freeze để bảo quản rau củ tươi ngon và mọng nước trong nhiều ngày.

Fresh Safe là ngăn bảo quản kín gió được thiết kế thêm đệm lót ngăn khí lạnh tiếp xúc trực tiếp với rau củ, thực phẩm. Bộ phận này có chức năng làm mát từ bên ngoài để duy trì nhiệt độ tốt nhất và cân bằng độ ẩm lên đến 90%, giữ rau củ tươi ngon trong khoảng 7 ngày. Ngăn Fresh Safe là lựa chọn hoàn hảo cho nhu cầu bảo quản rau củ ngắn ngày, sử dụng trong tuần.

Ngược lại, ngăn cấp đông Prime Freeze là lựa chọn phù hợp để bảo quản rau củ quả dài ngày. Prime Freeze là công nghệ cấp đông tiên tiến, giúp bảo quản rau củ lâu ngày tốt hơn, hạn chế bị đổi màu, giảm hương vị do hình thành sương. Chế độ cấp đông hiện đại này giúp rau củ duy trì màu sắc tự nhiên. Các loại rau cũng sẽ không bị vón cục khi bảo quản trong ngăn đông Prime Freeze, giúp bạn dễ dàng lấy ra từng phần để chế biến trong mỗi bữa ăn gia đình.

Để bảo quản rau củ tươi lâu ngày với Panasonic, bạn cần sơ chế, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn trước khi tiến hành cấp đông. Một số loại hạt như hạt sen cần được hấp sơ trước khi cấp đông để đảm bảo hương vị và độ bùi ngọt. Với ngăn Prime Freeze, bạn có thể bảo quản đa dạng các loại rau củ quả có thể cấp đông như bơ, khoai tây, cà rốt, hạt sen, bắp cải, cải xoong, cải thảo, hành tây, bí đỏ,...

Xem thêm:

• 6 bước cấp đông rau củ cực tiện lợi với công nghệ Prime Freeze
• Tại sao để rau quả trong ngăn mát lại bị nhũn, đóng đá?

Nhiệt độ có tác động mạnh mẽ đến quá trình sinh hóa trong thực phẩm. Theo đó, nhiệt độ thấp sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn, vi sinh vật và làm chậm tốc độ phản ứng hô hấp của rau củ quả. Bù lại, tính thấm màng tế bào và khả năng trao đổi chất của chúng cũng bị giảm đáng kể do tế bào chất co lại.

Xem thêm: Nên điều chỉnh ngăn mát tủ lạnh bao nhiêu độ

Độ ẩm thấp khiến rau củ quả dễ mất nước và tăng cường độ hô hấp, dẫn đến tình trạng héo úa. Khi đó, hoạt động trao đổi chất của các tế bào trong rau dễ bị rối loạn, giảm sức đề kháng, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn tấn công. Đó là lý do vì sao bạn nên sử dụng hộp kín hoặc màng bọc thực phẩm khi bảo quản rau củ quả.

Ngược lại, độ ẩm cao giúp thực phẩm hạn chế quá trình hô hấp, mất nước nhưng lại tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.

Oxy và cacbonic là hai yếu tố có liên quan đến quá trình bảo quản thực phẩm. Hàm lượng oxy dưới mức cho phép khiến quá trình trao đổi chất ngưng lại, dẫn đến rau quả bị hư. Trong khi đó, hàm lượng carbonic có cao có thể giúp tăng thời gian bảo quản rau củ quả do làm chậm quá trình phát triển của vi sinh vật và tăng cường độ hô hấp.

Ngoài oxy và cacbonic, etylen cũng là một khí có liên quan đến quá trình chín tự nhiên ở thực vật và ảnh hưởng đến quá trình bảo quản thực phẩm. Nếu đặt rau củ quả ở những thực phẩm chứa khí này, chúng sẽ nhanh chín hơn và khó bảo quản lâu dài.

Các thực phẩm tạo ra khí etylen bao gồm: táo, đu đủ, chuối, bơ, cà chua, rau quả bị dập,...

Các cách bảo quản rau trong tủ lạnh có thể giúp thực phẩm tươi lâu hơn, không mất đi dưỡng chất. Song, chúng có thể bị “phản tác dụng”, thời gian bảo quản không đạt hiệu quả nếu bạn bỏ qua những lưu ý dưới đây:

• Nhiệt độ của tủ: Ngăn mát tủ lạnh thường được thiết kế nhiệt độ từ 1 - 5 độ C. Song, để bảo quản rau củ tốt nhất, bạn nên chọn mức nhiệt độ thấp (1 - 4 độ C), hạn chế tốc độ sinh trưởng của vi khuẩn, tăng thời gian bảo quản thực phẩm.
• Không để ngăn đá tủ lạnh bị trống: Ngăn đá tủ lạnh bị trống sẽ khiến phần năng lượng dùng để làm lạnh rau củ bị ít đi (do máy nén tủ buộc phải làm việc hết công suất để duy trì nhiệt độ lạnh). Do đó, nếu không có thực phẩm ở ngăn đá, bạn hãy cho vào những túi đá, phòng trường hợp mất điện, các túi đá chảy ra sẽ tạo nhiệt độ để làm lạnh rau củ ở ngăn mát.
• Thời gian bảo quản rau: Nếu bảo quản rau trong ngăn đông tủ lạnh đúng cách, bạn có thể giữ độ tươi ngon trong vòng 8 - 10 tháng, thậm chí 1 năm đối với một số loại rau củ.

Xem thêm:

• Trữ thực phẩm tươi lâu với tủ lạnh Panasonic 326l
• Cách bảo quản thực phẩm tươi ngon trong mùa nồm

Những loại rau củ quả này có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, chỉ cần đặt ở nơi thoáng mát, khô ráo. Nếu để trong tủ lạnh, nhiệt độ của tủ có thể ảnh hưởng đến hương vị của chúng. Các loại rau củ thuộc nhóm này bao gồm: tỏi, hành tây, khoai tây, khoai lang, bí đỏ.

Nhiệt độ thấp của tủ lạnh có thể làm chậm quá trình chín của rau củ quả. Vì vậy, với những loại quả như bơ, lê, cà chua, dưa, đào, mận, chuối, đu đủ, xoài, bạn nên để quả chín hoàn toàn ở nhiệt độ thường, sau đó cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Bạn nên cho vào tủ lạnh để bảo quản ngay sau khi mua những loại thực phẩm sau: măng tây, cần tây, súp lơ xanh, gừng, nấm, cam (quýt), táo, atiso, bắp cải, cà rốt, dưa leo, cà tím, đậu Hà Lan, xà lách, củ cải.

Để bảo quản rau củ quả không cần tủ lạnh, bạn cần nắm một số lưu ý sau:

• Không rửa những trái cây mọng nước như cherry, lê, táo, nho, mâm xôi,... khi chưa sử dụng vì nước sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển.
• Cho rau có lá màu xanh vào túi kín với một ít không khí để rau không bị úa vàng, giữ được độ tươi và chất dinh dưỡng.
• Bảo quản các trái cây họ cam (cam, quýt, chanh) ở nơi mát mẻ và trong túi nhựa có lỗ.
• Không bỏ tỏi vào túi nhựa để giữ độ tươi hơn 1 tháng.

Rau để tủ lạnh bị héo hoàn toàn có thể ăn được. Tuy nhiên, chúng không còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, thậm chí là bị biến chất.

Trên đây là những cách bảo quản rau trong tủ lạnh tươi ngon lâu hơn mà Panasonic chia sẻ dành cho bạn. Hy vọng những thông tin bổ ích trong bài viết sẽ giúp bạn bảo quản rau củ tươi ngon, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Để tìm hiểu thêm các dòng tủ lạnh Panasonic có công nghệ Fresh Safe hiện đại, hãy liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.

Xem thêm các dòng tủ lạnh Panasonic có ngăn Fresh Safe:

• Tủ lạnh Panasonic 6 cánh cao cấp NR-WY720ZMMV
• Tủ lạnh Panasonic 4 cánh ngăn đá trên NR-DZ601VGKV
• Tủ lạnh Panasonic cao cấp 3 cánh NR-CW530XMMV
• Tủ lạnh Panasonic 2 cửa ngăn đá dưới NR-SP275CPSV
• Tủ lạnh Panasonic 2 cánh ngăn đá trên NR-TL381GVKV