Craft Coffee

กาแฟคั่ว คั่วกาแฟ
กาแฟเป็นพืชชนิดหนึ่ง มีผลที่มีเนื้อน้อย เมล็ดใหญ่แข็งแรง ชาวเอธิโอเปียนับเป็นชาติแรกที่นำเมล็ดกาแฟมาชงดื่มในแบบที่ใกล้เคียงกับวิธีในปัจจุบันที่สุด

การคั่วกาแฟจากการวางบนหินหรือหม้อร้อนๆ ให้ไหม้เกรียม นำมาบดหยาบหรือละเอียดเทน้ำลงต้ม สกัดเอากลิ่นหอมจากการคั่วและสารคาเฟอีนที่ทำให้ร่างกายตื่นตัวกระฉับกระเฉง

หลายร้อยปีผ่านไปชาวยุโรปนำเข้าวัฒนธรรมการคั่วเมล็ดกาเฟ คาเฟ่แรกของทวีปยุโรปอยู่ที่ประเทศออสเตรีย ก่อนวัฒนธรรมการคั่วดื่มกาแฟจะไปเบ่งบานอย่างเต็มที่ในฝรั่งเศสและอิตาลีในเวลาต่อมา

ผ่านกาลเวลา จากวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่เข้มขมของชาวออสเตรีย ซีกโลกใต้ตั้งคำถามถึงการคั่วแบบดั้งเดิมว่าทำลาย “กลิ่น” ต่างๆ ในเมล็ดกาเฟไปหลายชนิด พวกเขาเริ่มคั่วกาแฟแบบใหม่ที่เรียกว่า คั่วกลางและคั่วอ่อน เกิดเป็นวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่เรียกว่า “คลื่นลูกที่สาม”

ชาวสยามประเทศรับวัฒนธรรมการดื่มกาแฟจากคลื่นลูกที่สามนี้เช่นกัน ทำให้ปัจจุบันเกิดโรงคั่วกาแฟขนาดเล็กๆ แต่เปี่ยมด้วยคุณภาพกระจายอยู่ทั่วประเทศ

กาแฟก็เฉกเช่นเดียวกับหลายสิ่งหลายอย่างที่ “คำนิยาม” ได้แปรเปลี่ยนไปตลอดในระยะเวลาทางประวัติศาสตร์ ซึ่งคนในอดีต ปัจจุบัน และอนาคต ย่อมมีเสรีภาพที่จะให้คำนิยามใหม่ๆ ให้กับสิ่งเดิมๆ

กาแฟไม่ใช่ข้อยกเว้นแต่อย่างใด

ฆนัท นาคถนอมทรัพย์

นักวิชาการอิสระ เชฟ เจ้าของร้านอาหาร